隨著人們健康意識(shí)的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時(shí)髦，有人則是為了健康，對(duì)習(xí)瑜伽者而言，則是迎合傳統(tǒng)瑜伽的素食觀，有人則是為了素食減肥……素食的好處極多。那么，對(duì)于吃素食主義者來說，吃素真的可以減肥嗎？

吃素會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖？吃素食不當(dāng)會(huì)肥胖，怎樣吃素食才不會(huì)變胖

吃素會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖？

吃素不一定減肥，如果吃素不當(dāng)還會(huì)發(fā)胖。為什么呢？下面我們還是了解一下素食的制作方法，在談?wù)摮运厥车呐峙c瘦吧。

食素的制作方法有主要有三大類：卷貨類、鹵貨類和炸貨類。

1、卷貨類：是用油皮包餡卷成卷，然后用淀粉勾芡，使其定型，過油炸成八成熟，在燒制的卷貨類中，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等。

2、鹵貨類：是以面筋、香菇為主，燒制而成的鹵貨類，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等。

3、炸貨類：是以過油煎炸而成的炸貨類，如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等。

過多的植物油會(huì)使人發(fā)胖

素食者的食品反復(fù)油炸，導(dǎo)致過多的油脂吸附在食物上，消費(fèi)者在用餐的時(shí)候，比吃其它食物時(shí)攝入的油脂相對(duì)更多。植物油在提供能量方面與動(dòng)物油相同，也就是說，植物油吃多了同樣會(huì)使人發(fā)胖、血脂異常。如果用同樣重量的烹調(diào)油、瘦肉相比，烹調(diào)油的能量是瘦肉的3～4倍呢！

1克的脂肪大約產(chǎn)能9千卡的熱量，而1克的碳水化合物和1克的蛋白質(zhì)各產(chǎn)能4千卡的熱量。相同數(shù)量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪中，1克的脂肪就比碳水化合物和蛋白質(zhì)的能量增加一倍還要多。如果長(zhǎng)期攝入脂肪過多的食物，能量猛增，造成脂肪堆積，引起發(fā)胖，帶來高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞等各種慢性疾病的發(fā)生，給人體帶來嚴(yán)重危害。

碳水化合物過多也能引起發(fā)胖

素食者大部分是以碳水化合物為主體，《中國(guó)居民膳食寶塔》建議成年人每人每天主食是250克-400克。其中還包括薯類50克左右。如果在加上做素食加工時(shí)添加的淀粉及其面粉，所攝入的總碳水化合物就會(huì)超出400克，素食者攝入的碳水化合物過多，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖也就相應(yīng)增多，一部分被體內(nèi)吸收，多余的另一部分就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致身體發(fā)胖。

高糖的危害

素食品在制作過程中還要添加一些糖類物質(zhì)，目的是為了追求口感，消費(fèi)者在食用這些食品的同時(shí)，再搭配甜飲料佐餐，一定會(huì)能量超標(biāo)。如果長(zhǎng)期食用這種高糖食品和甜飲料，不僅會(huì)得糖尿病，高血壓還會(huì)得中風(fēng)。而且能量過高，被體內(nèi)吸收不了的能量同樣也轉(zhuǎn)化成脂肪，使體內(nèi)發(fā)胖。

反式脂肪酸的危害

有些素食者吃的食品，是商家制造的半成品，不是餐館自己用豆制品制作加工的。商家為了滿足消費(fèi)者的口感，在制作半成品的時(shí)后，使用了氫化植物油，氫化植物油含有反式脂肪酸；另外，在燒制菜肴過程中反復(fù)高溫油炸，還會(huì)有一小部分植物油轉(zhuǎn)化成反式脂肪酸。如果長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸的食品。就會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病和糖尿病的發(fā)生率增高。更重要的是反式脂肪酸是順式脂肪酸發(fā)胖率的7倍，因此，長(zhǎng)期吃含有反式脂肪酸的素食食品，更會(huì)讓人體發(fā)胖，根本達(dá)不到減肥的目的，反而越吃越胖。

平衡膳食

沒有完美的食物，只有完美的選擇。要想健康，減少肥胖，就要平衡膳食，還要遵循中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)制定的《平衡膳食寶塔》的原則，素食者也不例外，只要遵守這個(gè)原則，就一定會(huì)有好的健康效果。

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