面包放好久不變壞 需要顧慮的是用非法添加物來(lái)防腐

曾經(jīng)有個(gè)美國(guó)人買了一個(gè)漢堡，放了一年還沒(méi)有長(zhǎng)霉。而大家的生活經(jīng)驗(yàn)是：面包放幾天就會(huì)壞。那么問(wèn)題來(lái)了：面包，到底會(huì)變壞的好，還是不會(huì)變壞的好？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！

面包為什么會(huì)變壞？

食物要長(zhǎng)霉變，需要兩方面的條件：有菌種，有適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。面包經(jīng)過(guò)高溫，其中的菌種基本上被殺光了，但環(huán)境中不可避免地存在細(xì)菌和霉菌，它們落在食物上，也就成為了新的菌種。

面包是否長(zhǎng)霉，就取決于面包本身是否適合它們生長(zhǎng)。

面包不變壞的化學(xué)武器

當(dāng)人們看到一種食物不容易變壞，首先想到的就是“防腐劑”。防腐劑當(dāng)然是很有效的手段——化學(xué)武器嘛，效果總是很好的。

目前，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在面包中使用的防腐劑有三種，分別是：

丙酸或者丙酸鹽。它對(duì)霉菌以及一些細(xì)菌有良好的抑制作用，吃到體內(nèi)會(huì)被人體代謝掉。因?yàn)槠浒踩院芎茫瑖?guó)際標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有安全攝入上限。我國(guó)規(guī)定在面包中的使用是每公斤不超過(guò)2.5克——這個(gè)用量已經(jīng)可以有效地防止面包長(zhǎng)霉了，也就沒(méi)有“超標(biāo)使用”的必要。

另一種是山梨酸鹽，一般用山梨酸鉀。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不會(huì)有任何不良反應(yīng)。我國(guó)面包中的最大允許使用量是每公斤1克。也就是說(shuō)，即使是山梨酸鉀使用量達(dá)到最大的面包，一個(gè)60公斤的人需要吃3斤才能達(dá)到“安全上限”。

還有一種是脫氫乙酸或者脫氫乙酸鹽，不過(guò)用的不是很廣泛。

總的來(lái)說(shuō)，它們都有很好的安全性，規(guī)范使用就可以有效地防腐，沒(méi)有“濫用”的必要。

沒(méi)壞的面包一定有“大量防腐劑”

不管怎么說(shuō)，大家都不喜歡食物中有防腐劑。面對(duì)“不壞”的面包，不假思索的問(wèn)題就是：“是不是加了大量的防腐劑”？答案是：不一定。

除了防腐劑，還有其他因素可以能導(dǎo)致面包不壞。各種細(xì)菌霉菌的生長(zhǎng)都離不開(kāi)水，只要把食物干燥到含水量很低，它就不會(huì)因?yàn)榧?xì)菌或者霉菌而“變壞”。這就像在夏天，如果氣候很干燥，放在窗臺(tái)上的饅頭或米飯會(huì)很快變干，然后放多久都不會(huì)長(zhǎng)霉。

買來(lái)的面包如果沒(méi)有開(kāi)封，也有可能放很久之后而沒(méi)變壞。這種情況不是因?yàn)樽兏闪?，?ldquo;有可能”含有比較多防腐劑，但并非“一定”。因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫烘烤，面包上的細(xì)菌和霉菌基本上被趕盡殺絕。如果封裝的環(huán)境和過(guò)程很衛(wèi)生，封裝之后空氣中的菌種進(jìn)不去，那么面包上就難以有菌種，面包也就可能放相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而不壞。

面包可以放多久？

一般而言，包裝完好的面包在室溫下有可能放到5至7天而不變壞。超市買的面包可能已經(jīng)在貨架上呆了一些時(shí)間，能保存的時(shí)間還要更短一些。如果已經(jīng)開(kāi)封或者包裝磨損，那么就可能在更短的時(shí)間內(nèi)變壞，即使還沒(méi)有到廠家標(biāo)注的保質(zhì)期。

在冷藏的溫度下（4°C左右），面包可以放到兩周。如果需要保存更長(zhǎng)的時(shí)間，就需要冷凍了。不過(guò)，凍存的面包會(huì)變得很硬，化凍之后口味還是不佳。

防腐劑與細(xì)菌：如何選擇

許多人對(duì)防腐劑很反感，市場(chǎng)上也就有許多“無(wú)防腐劑”的食品。甚至有些人認(rèn)為：“很快變壞”的食物才是“安全食品”。

從技術(shù)上說(shuō)，確實(shí)可以做出“不含防腐劑”的食品來(lái)。但這樣的食品，要么是縮短保質(zhì)期，并且一旦過(guò)期就必須丟棄；要么就是通過(guò)無(wú)菌操作、冷鏈產(chǎn)銷來(lái)防止細(xì)菌霉菌生長(zhǎng)。顯而易見(jiàn)，這些方案都必然增加產(chǎn)銷成本，而最終體現(xiàn)到銷售價(jià)格上。

那些“會(huì)很快變壞”的食品，確實(shí)可能不含防腐劑或者用量很低。從“不含防腐劑”的判斷而言，倒也是一個(gè)可行的標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)題是，不含防腐劑，就要冒細(xì)菌霉菌的風(fēng)險(xiǎn)——在它們還沒(méi)有長(zhǎng)到肉眼可以看出來(lái)的時(shí)候，很可能已經(jīng)達(dá)到有害的量了。對(duì)于安全來(lái)說(shuō)，這種風(fēng)險(xiǎn)可能比“萬(wàn)一防腐劑有害”的風(fēng)險(xiǎn)要大多了。

如果面包很容易變壞，那么無(wú)論如何都不是好面包。如果不容易變壞，消費(fèi)者很難知道是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高還是濫用防腐劑的結(jié)果。合格規(guī)范地使用防腐劑并不值得憂慮，需要考慮的是用“非法添加物”來(lái)防腐。而這，消費(fèi)者幾乎無(wú)從辨別，只能依靠商家的信譽(yù)和政府的監(jiān)管了。