餛飩的來(lái)歷 餛飩被定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食

關(guān)于餛飩的來(lái)歷，有點(diǎn)“混沌”。宋程大昌《演繁露》：“世言餛飩，是虜中渾沌氏為之。”渾沌氏生于何代？虜又是何方神圣？語(yǔ)焉不詳。又有人說(shuō)，餛飩“像渾沌不正”的天象，那就更不靠譜啦。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

歷史沿革

西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到"餅謂之飩"，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。

古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱為"渾沌"，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱為"餛飩"。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。

千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

漢朝匈奴之說(shuō)

過(guò)去老北京有"冬至餛飩夏至面"的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

道教之說(shuō)

另有一種說(shuō)法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，

元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗?！堆嗑q時(shí)記》云："夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。"實(shí)際上"餛飩"與"混沌"諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂"冬至餛飩夏至面"的諺語(yǔ)，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說(shuō)，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開(kāi)始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

西施之說(shuō)

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道："這為何種點(diǎn)心？"西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。聽(tīng)到問(wèn)話，她便隨口應(yīng)道："餛飩。"從此，這種點(diǎn)心便以"餛飩"為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

有個(gè)研究者說(shuō)，1959年，在新疆吐魯番一座唐墓出土的木碗里，保存著數(shù)只和今天餛飩形狀大致相同的餛飩?？稍谕粋€(gè)研究者的另一篇文章中，變成，1959年，在新疆吐魯番一座唐墓出土的木碗里，保存著數(shù)只和今天餃子形狀大致相同的餃子了。反正餛飩原本就讓人覺(jué)得“渾沌不正”，再“混沌”一回又何妨？

不過(guò)，比較確切的信息，是來(lái)自北齊顏之推：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”根據(jù)史料記載，唐代的餛飩已相當(dāng)可觀，比如有“五般餛飩”和“二十四氣餛飩”，品種不讓當(dāng)今。宋代更是出現(xiàn)“百味餛飩”，《武林舊事》中說(shuō)“貴家求奇，一器凡十余色”。如此鋪張，你我恐怕都無(wú)福消受。

餛飩的異名很多，以餛飩、云吞、抄手三種，最為流行。

云吞，通行于廣東，其來(lái)源，說(shuō)是清代一位湖南人在廣州開(kāi)面館，嫌餛飩兩字筆畫太多，遂改“云吞”，于是流行。 還有一種說(shuō)法是，“餛飩”和“云吞”兩字的粵語(yǔ)發(fā)音相同，人們就將“餛飩”簡(jiǎn)寫作“云吞”。廣東餛飩皮薄透明，一口一只，圓滾滾的呈云團(tuán)狀，是否有把“云”給“吞”吃的意思呢？

抄手，則流傳于四川，這個(gè)讓人費(fèi)解的名字，只怕連當(dāng)?shù)厝硕几悴磺搴x，多是望文生義。比如，有一說(shuō)是因?yàn)轲Q飩的樣子就像人把兩只手抄在懷中的形象。另，餛飩皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟，也是一說(shuō)。最滑稽的是對(duì)“龍抄手”的解讀：安史之亂，明皇“南狩”成都，思食餛飩?？僧?dāng)?shù)貜N師不知餛飩什么形狀，手足無(wú)措，后見(jiàn)明皇負(fù)手踱步，急中生智，將餛飩制成這個(gè)形狀，美其名曰“龍抄手”。唐明皇聞之大喜。

餛飩、云吞、抄手，究竟哪個(gè)好吃？那得看做工?！锻味奸T紀(jì)略》詠餛飩曰：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來(lái)香。湯清潤(rùn)物休嫌淡，咽來(lái)方知滋味長(zhǎng)。”確實(shí)如此。好的餛飩，外形就像一頂護(hù)士的帽子，有棱有角，非常精神，軟而不爛，凝而不黏，有咬勁，富光鮮，不像云吞、抄手那樣軟不拉沓，“衣衫不整”。

上海小餛飩，也是妙饌。從前小餛飩皮只對(duì)店家供應(yīng)，后來(lái)放開(kāi)，許多人躍躍欲試，但多數(shù)不成功。不要小看這么一拿一捏，五根手指軟硬勁不同，用力的角度也有別，弄不好，吃上去就是一團(tuán)僵格格的面粉。市場(chǎng)上熱賣的縐紗餛飩、燕皮餛飩、柴爿餛飩等等，基本上都是小餛飩之流亞。

臺(tái)灣閩南語(yǔ)稱扁食。1949年前后，來(lái)自中國(guó)各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺(tái)灣，因此在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。臺(tái)灣餛飩有三大著名地區(qū)：臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經(jīng)國(guó)常光顧)，及南部屏東里港餛飩；內(nèi)餡飽滿，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷各地市場(chǎng)或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據(jù)說(shuō)由趙文富在里港最先販?zhǔn)?，口碑載道。民國(guó)30年，趙文富由從同鄉(xiāng)人學(xué)到餛飩做法。