魚頭豆腐是杭州名菜 魚頭豆腐與乾隆的故事

魚頭豆腐是杭州的名菜，那么這個魚頭豆腐與乾隆有什么關(guān)系呢？下面就跟360常識網(wǎng)一起來看看關(guān)于魚頭豆腐與乾隆的故事吧！

魚頭豆腐與乾隆的故事

清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾多次巡幸江南。這年，他來到杭州巡游。一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服登上吳山游玩起來。偏偏天公不為天子作美，時近中午，天降大雨，勢如傾盆。乾隆被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到山中一戶人家的屋檐下避雨。誰知，大雨如注，一直下個不停。乾隆又餓又冷，只好進屋求主人給弄點吃的。

這戶人家的主人姓王，人稱王小二。他見來客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，又無準備，實在拿不出什么象樣的東西來。他冒雨到園中拔了點菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。尋來找去，又用個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌后，乾隆一見，兩個菜色澤鮮艷，香味撲鼻，均為宮中所不見。俗話說，“適口者香”。乾隆此時又饑又冷，這兩個菜對他確很適合。他嘗了一口，鮮美異常，十分滿意。飯后，雨過天晴，乾隆問過主人姓名，告辭而去。

據(jù)說，皇帝回到京城后，曾多次讓御膳房做這兩個菜，可是，不管御廚怎么下功夫，沒有一次趕上王小二做得那么好吃。

后來，乾隆又來杭州，想起上次遇雨一事，記起了王小二一飯之餉。便派人找來王小二，重賞之后，問起日子過得怎么樣。此時，王小二正失業(yè)居家，窮困潦倒，靠借貸度日。于是，便如實答道：“一年不如一年。”乾隆一聽，便說：“你很會燒菜，何不自己開家飯館。”于是，王小二便開起飯館來，這就是杭州城的“王潤興飯館”。當時，乾隆還封王小二為“皇飯兒”。并親書此三字。王小二把“皇飯兒”之匾高懸店內(nèi)。

這事兒—傳開，人們爭相來“王潤興飯館”就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫。不久，“王潤興”便譽滿杭城，王小二的生意越來越興隆。其它萊館一見，也爭相學習烹制魚頭豆腐。于是，此萊越做越精，最后成了—道抗州名菜。

魚頭豆腐的做法：

原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

注意：1、魚頭和豆腐燉燒前均應(yīng)用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；

2. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；3. 因有過油煎制魚頭過程，需準備菜籽油300克。

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