味美可口薩其馬 薩其馬名字的由來

薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時(shí)記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關(guān)，由北向南，傳遍全國(guó)，成為了一種民間流行食品。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

關(guān)于薩其馬名字的由來，有多種傳說，其中有兩個(gè)版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩，他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點(diǎn)心，而且要求不能重樣。一次，背負(fù)沉重創(chuàng)新壓力的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點(diǎn)心炸碎了。可是此時(shí)，將軍已經(jīng)在催著上點(diǎn)心，他只好端了上去。原以為會(huì)被責(zé)罰，不料將軍吃了贊不絕口，還問這種點(diǎn)心叫什么名字？廚子隨口說“殺騎馬”，后來這道點(diǎn)心的名字被寫成文字，便成了“薩其馬”。

這個(gè)傳說版本很有中國(guó)特色，其中“歪打正著”的情節(jié)反映出一種投機(jī)心理，為市井小民喜聞樂見；而身受滿清壓迫，無力抵抗，內(nèi)心依然憧憬著“殺騎馬”，這體現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)民間的仇恨情緒；滿清將軍被詛咒還不知道，欣然接受并且還去傳播“殺騎馬”。這段情節(jié)反映出小民身上阿Q式的報(bào)復(fù)心理……

版本二，其實(shí)薩其馬的來歷很簡(jiǎn)單，它是滿語(yǔ)的音譯，乾隆年間《御制增訂清文鑒》中說得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種小吃。由于在漢文中要找個(gè)詞來翻譯很困難，于是直接音譯為“沙其馬”……后來漸漸約定俗成，寫成了“薩其馬”。

雖然哪種版本是正確的，一目了然，不過口頭傳播中，相信“殺騎馬”會(huì)更有生命力，因?yàn)樗?ldquo;文化元素”更豐富。美食好吃，而研究美食中的文化元素，常常會(huì)很有趣。

薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛。滿族入關(guān)后，薩其馬在北京開始流行，現(xiàn)在，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經(jīng)從北方傳遍了全中國(guó)。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)?？v然薩其馬味美可口，但仍應(yīng)為健康著想而盡量少吃。

家庭自制沙琪瑪

材料：高筋面粉200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個(gè)/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他：葡萄干等。

做法：

1、將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團(tuán)，醒10分。撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊(折成4折)。用刀切成細(xì)面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會(huì)會(huì)更脆，炸好后撈起瀝油，待用。

2、將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止。

3、將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時(shí)加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過油的盤子里，用手壓緊壓平。完全冷卻后，切塊裝盤即可。

特點(diǎn)：口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。