家常豆腐怎么做好吃？家常豆腐做法

家常豆腐一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食。豆腐是中國(guó)人飲食智慧的結(jié)晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。

家常豆腐怎么做好吃？家常豆腐做法

家常豆腐的做法

材料：北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡蘿卜、青蒜各30克。

調(diào)料：辣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、黃酒1小匙、雞精1/2小匙、水淀粉（1/2小匙的干淀粉+1/2大匙水）。

做法：

黑木耳提前泡發(fā)，撕成小片；冬筍洗凈切片；豆腐洗凈，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；調(diào)料汁：往一個(gè)碗里調(diào)入適量生抽、料酒、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)精鹽，再調(diào)入一點(diǎn)水?dāng)噭?。（依個(gè)人咸淡口味，精鹽也可不加，喜歡顏色深點(diǎn)的添加點(diǎn)老抽）

豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然后撈出瀝干；熱鍋熱油，把切好的豆腐塊放進(jìn)去煎至兩面金黃。然后控油，裝盤里待用。

鍋里煎過的油倒出，再往原鍋倒入適量花生油燒熱，放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。（煎過的油沒什么營(yíng)養(yǎng)了）

然后，倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。倒入調(diào)料汁炒勻。接著倒入煎好的豆腐塊炒勻，改中小火慢慢燒至入味?？旌们暗谷胨矸?，調(diào)入適量雞精炒勻，改大火，待湯汁收干時(shí)即可關(guān)火裝盤。

家常豆腐的烹飪竅門

此菜成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜；顏色金紅、口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、鹽度適中，是一道佐酒下飯的美味佳肴！

1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉。

2、把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之后的烹調(diào)過程中不易碎。同時(shí)也去除了豆腥味。

3、最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的時(shí)候爆油。

4、木耳直接跟熱鍋接觸會(huì)爆，所以要小心點(diǎn)，快炒幾下即可。也可以等添完水后再放入。

5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家里一大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老匯”和“鵑城”牌。

6、這道菜里有豆瓣醬和生抽，已經(jīng)很咸，沒再放鹽。

7、煎過之后的豆腐口感會(huì)有點(diǎn)硬，但經(jīng)過燉煮之后口感會(huì)軟硬適中，而且更入味兒。