骨頭湯燉煮多長時(shí)間最合適 骨頭湯燉的時(shí)間太久是不是好事

很多人愛喝骨頭湯，其實(shí)也是因?yàn)楣穷^湯里面含有很多的營養(yǎng)，但是對(duì)于大部分的人來說，燉煮的時(shí)間是要控制好的，下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧！

熬骨頭湯多長時(shí)間最好？

一般是選擇一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，而且隨著湯煮的時(shí)間，味道也是會(huì)越來越好，不過提前焯水還是很不錯(cuò)的方法。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。

煮湯的時(shí)候還是追求原味，建議是小火慢燉，味道也是很好的，在起鍋的選擇放一點(diǎn)蔬菜能很好的去除油膩感。骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開后需要大火約一個(gè)小時(shí)。第二種是清湯，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時(shí)即可。

骨頭湯燉久了好嗎？

不好，燉久了口感上面是很好的，但是也是會(huì)有很多不好的味道，湯里面的營養(yǎng)也就是慢慢的流失，建議是選擇兩個(gè)小時(shí)的燉煮就是最好的。無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。

一般想要快速燉煮，選擇高壓鍋就是很不錯(cuò)的方法，建議是選擇控制火候，也是最后起鍋的時(shí)候放一點(diǎn)蔬菜，也是最好的。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時(shí)間也不長，湯中的營養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。

注意事項(xiàng)

1.燉骨頭湯(或魚湯)，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯。在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習(xí)慣，以期補(bǔ)充鈣質(zhì)，使骨折早日愈合。這種習(xí)慣是極端錯(cuò)誤的。其實(shí)，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當(dāng)然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機(jī)纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強(qiáng)改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì)，此時(shí)補(bǔ)食骨頭湯還是很有益處的。