芝麻螺怎么做？芝麻螺的做法-芝麻螺的簡(jiǎn)介

芝麻螺屬于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有學(xué)問(wèn)的，當(dāng)然可以兩手并用，用牙簽剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，可這樣總歸有失文雅。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中，咬住螺殼，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里調(diào)轉(zhuǎn)方向，從螺口用力一吸，鮮美的螺肉就在口中了。

芝麻螺的做法-芝麻螺的簡(jiǎn)介

芝麻螺的簡(jiǎn)介

芝麻螺屬于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有學(xué)問(wèn)的，當(dāng)然可以兩手并用，用牙簽剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，可這樣總歸有失文雅。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中，咬住螺殼，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里調(diào)轉(zhuǎn)方向，從螺口用力一吸，鮮美的螺肉就在口中了。你可以同時(shí)喝酒、劃拳、甚至拍拍朋友的肩膀，而不必?fù)?dān)心雙手會(huì)沾上一點(diǎn)兒汁液。要熟練做到這一點(diǎn)，沒(méi)有嘗試過(guò)的人還是要經(jīng)過(guò)幾分鐘特殊訓(xùn)練的。殼呈圓錐形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，殼面顏色多變?；虬稻G色，親以白色、黃白色、粉色或褐色的方斑。多生活潮間帶中上區(qū)巖石上、石縫中或石塊下。主要分布于中國(guó)舟山群島、臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞，常棲息在潮間帶巖礁。

芝麻螺的做法

1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的芝麻螺為加工原料。以仲夏前后，芝麻螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的芝麻螺放入桶中，加20%--23%的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

3、沖洗：將鹽水浸泡過(guò)的芝麻螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的芝麻螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使芝麻螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí)：將腌制好的芝麻螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制芝麻螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。