桂魚(yú)怎么做好吃？桂魚(yú)的各種做法

桂魚(yú)又叫鰭花魚(yú)、鱖魚(yú)，屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鰲花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。那么，桂魚(yú)怎么做好吃呢？下面360常識(shí)網(wǎng)教大家?guī)追N桂魚(yú)的做法。

桂魚(yú)怎么做好吃？桂魚(yú)的各種做法

醋溜松子鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)刮鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟，并用刀在魚(yú)的兩邊劃上若干個(gè)“人”字形，再將魚(yú)放入沸水里燙一下（除去腥味）瀝水晾干后，在鍋中放較多油，中火把魚(yú)炸熟成金黃色后裝盆。然后在鍋中放入半碗水，水開(kāi)后放鹽、醬油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成濃汁，澆在魚(yú)上，并撒上適量的熟松子后，即可。

清蒸鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤(pán)。放入鱖魚(yú)，加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇3個(gè)蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。

大湯鱖魚(yú)

鱖魚(yú)一條刮鱗剖腹洗凈淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗凈切段的雪里蕻同入煲內(nèi)，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚(yú)肉鮮嫩。

雙色鴛鴦鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水淀粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚(yú)片滾上干面粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟后盛入魚(yú)盤(pán)中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚(yú)片上，用香菜鑲邊即成。

鍋熘鱖魚(yú)片

將鱖魚(yú)洗凈，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐干大的凈魚(yú)肉，用刀把魚(yú)肉拍松，兩面涂上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。魚(yú)片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺，加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開(kāi)，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤(pán)。

脆皮鱖魚(yú)

將一條鱖魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗清，脊背兩面開(kāi)月牙形花刀，在魚(yú)身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內(nèi)，跟魚(yú)同上桌。

茶香鱖魚(yú)片

將鱖魚(yú)肉用清水洗凈瀝干后切成大片，加入生姜（拍碎）、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻腌15分鐘。取鐵絲網(wǎng)隔架一個(gè)，鋪上蔥，將腌好的桂魚(yú)片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉（剛用水泡開(kāi)即撈出），把網(wǎng)架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時(shí)，把鍋離火，再燜熏3分鐘即成。食時(shí)在魚(yú)片上抹上麻油即可。