教你燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯

教你燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯

骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值

骨頭湯可以由任何動(dòng)物骨頭制作，最受歡迎的骨頭湯包括魚湯、雞湯、火雞湯、牛肉湯、羊肉湯和鹿肉湯。骨頭在水中慢慢燉幾個(gè)小時(shí)后，會(huì)釋放出大量的營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素包括為健康的血細(xì)胞和免疫發(fā)展提供原料的骨髓。

五步燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯

1、冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。

2、找好搭檔。燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

3、適量加醋。從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收。

4、調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。

5、晚點(diǎn)放鹽。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

找到健康的動(dòng)物骨頭

從飼養(yǎng)的健康動(dòng)物中找骨頭尤其重要。這包括100%的食草奶牛、野牛、羊肉和有機(jī)家禽骨頭。放養(yǎng)的動(dòng)物比如鹿和羚羊也不錯(cuò)。

常規(guī)飼養(yǎng)的動(dòng)物，最好不要喂食噴灑農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)和重金屬的轉(zhuǎn)基因谷物。人體骨頭中的脂肪存儲(chǔ)著很多毒素，這你在骨頭湯黃總也會(huì)喝道。

最好還是知道農(nóng)場和農(nóng)民，從他們那可以找到有機(jī)動(dòng)物的骨頭。動(dòng)物吃越多的草、越多的綠色食品，肉和骨頭的營養(yǎng)價(jià)值越豐富。牛肉最好是100%的綠色食物喂養(yǎng)，而家禽的飲食中應(yīng)有大量的牧草，再加上種子，蠕蟲，昆蟲等。

燉骨頭湯的注意事項(xiàng)

動(dòng)物骨骼中含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品。豬骨性平，有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補(bǔ)腎虛、強(qiáng)腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鐘、一兩個(gè)小時(shí)，還有的反復(fù)燉煮。

總認(rèn)為燉煮時(shí)間越長，骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多，營養(yǎng)價(jià)值就越高，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。因?yàn)楣穷^中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時(shí)間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時(shí)間的延長，骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞；再者，長時(shí)間燉煮還會(huì)使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。

燉骨頭湯的方法，按照上面的方法試試看吧。