煮雞蛋也是一門(mén)技術(shù)活 如何煮雞蛋才能保證雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋這種食材我們經(jīng)常會(huì)遲到，它的吃法也分好多種，有比較咸味的鹵雞蛋，還有加工制作的松花蛋，吃法五花八門(mén)，其實(shí)清水煮雞蛋才是最天然純凈的一種吃法。煮雞蛋不僅最大限度的保存了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，而且相比其它做法來(lái)說(shuō)，水煮雞蛋是最容易被人體吸收的，下面360常識(shí)網(wǎng)就來(lái)為大家分享一些雞蛋怎么煮才最合適。
煮雞蛋制作竅門(mén)
1、泡水
想讓煮熟的雞蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至雞蛋之前先把雞蛋放在冷水中浸泡半小時(shí)左右，然后再冷水入鍋煮制，這樣煮出的雞蛋就不容易破，而且口感還會(huì)特別好。
2、火力
煮雞蛋時(shí)想讓雞蛋不破，而且好吃，煮雞蛋的火力控制也很重要，火力過(guò)大，會(huì)讓蛋殼內(nèi)的空氣急劇膨脹，從而導(dǎo)致蛋殼破裂，如果使用火力過(guò)小，則會(huì)延長(zhǎng)煮雞蛋的時(shí)間，不容易掌握雞蛋的老嫩程度，因此平時(shí)煮雞蛋時(shí)最好用中火煮制。
3、煮雞蛋的時(shí)間
煮雞蛋的時(shí)間直接影響煮雞蛋會(huì)不會(huì)破以及煮雞蛋的口感，平時(shí)大家調(diào)好火力以后還要正確掌握煮雞蛋的時(shí)間，再開(kāi)鍋以后雞蛋在煮制七分鐘左右就能完全熟透，可以直接關(guān)火取出，用冷水降溫，這樣雞蛋殼既不會(huì)破，而且還容易剝離。如果想吃溏心雞蛋，則再開(kāi)鍋，以后煮制五分鐘左右就可以把雞蛋取出，這時(shí)雞蛋的蛋清已經(jīng)凝固，蛋黃仍然呈液體狀，是火候正好的溏心蛋。
煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機(jī)體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星，食量食用雞蛋還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。
不過(guò)雞蛋中的膽固醇含量亦是較高，每天的攝入量需要有所控制。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿(mǎn)足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3-4個(gè)雞蛋，不宜過(guò)多。
食用指南
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，導(dǎo)致口感不佳，且不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，在一定程度上不利于消化。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
