排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-燉排骨的做法

2015-04-23 07:21:56　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨富含肉。

人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛(ài)的食物。肉類營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

排骨具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)；只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

特別的排骨部位含有不用的好處。

例如大排，大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

燉排骨的做法

1、選排骨。要新鮮的，最好不要冷凍肉，夏季午后在菜場(chǎng)買的排骨也都不鮮，一定要新鮮的，否則燒起來(lái)沒(méi)肉香味，買回來(lái)當(dāng)天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來(lái)；要排骨內(nèi)側(cè)適量帶些白板油的。不要那種看上去全是精肉，幾乎一點(diǎn)豬板油都看不到的，因?yàn)槟菢拥呢i都是瘦肉精喂出來(lái)的；做粉蒸肉排骨長(zhǎng)約5公分；肉太少適合煲湯，如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的。大排肉最好不要帶在上面，因?yàn)榇笈湃膺@樣吃起來(lái)太材。大排肉適合炒肉片?？偟膩?lái)說(shuō)，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。

2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

選一塊合適的排骨，經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。