泡打粉和酵母粉區(qū)別 發(fā)面用有異曲同工之妙

平時我們做發(fā)面，為了發(fā)酵得更快，一般都用泡打粉。有時候泡打粉用完了，可不可以酵母粉來代替呢？下面360常識網(wǎng)就來為大家解答。

泡打粉可以用酵母粉代替嗎？答案是肯定的。泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)酵的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時，化學(xué)反應(yīng)更加強烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。

泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有個小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

酵母粉發(fā)酵需要怎樣的溫度？

酵母是純天然的微生物，具有活性。加入水溫過高，容易造成酵母死亡，失去活性。

在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。

高于47℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長，若溫度達(dá)到55～56℃則酵母細(xì)胞幾分鐘就會被殺死。最適生長溫度一般在20℃~30℃。

酵母粉可以直接吃嗎？

酵母粉是否可以直接吃是取決于它的種類的，活性酵母是不能直接食用的，因為活酵母進(jìn)入人體之后會大量繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，會引起腸道的脹氣，造成不適，這種酵母必須滅活才能吃。一般可以吃的是即食酵母，它是專門為人體補充營養(yǎng)而培養(yǎng)的一種酵母，是一種健康營養(yǎng)的食品，與其他的酵母相比，它的維生素配比更加科學(xué)，能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。

還有一種酵母是啤酒酵母粉，這種酵母粉通常被用在減肥中，也算是可以食用的，但是它的味道通常比較苦，維生素的含量也很低，主要是用作動物飼養(yǎng)的，只是一些人將它用來減肥而已。

酵素和酵母的區(qū)別

區(qū)別1、本質(zhì)上不同

酵素本質(zhì)上是一種酶，即蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)幾乎所有化學(xué)反應(yīng)的催化劑，是一種生物催化劑。而酵母其實是一種真菌，屬于單細(xì)胞微生物，具備細(xì)胞組織。不過，酵母菌中含有某些酵素，但是這并不意味著酵母等同于酵素。

區(qū)別2、功能上不同

酵素和酵母發(fā)揮的功效根本不同。酵素是一種特殊的蛋白質(zhì)，它為人體起到新陳代謝、抗菌消炎、凈化血液、美容養(yǎng)顏、提高免疫力等諸多作用。

而酵母則是把糖分解為酒精和二氧化碳的真菌，主要用于酒精制造、面店制造的發(fā)酵劑。酵母純屬于一種發(fā)酵工具而已，并不像酵素一樣是一種很好的保健和瘦身的產(chǎn)品。

相同點1、都需低溫避光保存

酵素和酵母片有一個相同點，那就是都需要低溫避光保存。酵素在高溫光亮處易活化改變性質(zhì)，而酵母片則很容易自溶和腐敗變質(zhì)。還有，酵母最好放在密封的容器里，如密封飲料瓶、塑料袋扎上袋口皆可。

相同點2、都可促進(jìn)消化

在飯后若有肚子脹氣或覺得吃的過于油膩，感覺消化不良的話，可以選擇吃酵素也可以選擇吃酵母片，兩者發(fā)揮的效用是同樣的。這也是很多人把酵母和酵素誤解為同一種東西的最主要因素。