節(jié)日話水餃 煮出胖嘟嘟又美味水餃的竅門

逢年過節(jié)吃水餃，但你知道嗎？水餃被發(fā)明出來的起因不是為了充饑，而是為了治病呢！下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧。

據(jù)傳在東漢末年醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)后看到百姓們?cè)诙彀ゐI，因?yàn)楹潢P(guān)系很多人的耳朵都因此凍傷了，于是他帶著徒弟用羊肉、驅(qū)寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”，加入用饀皮包成耳朵狀的“嬌耳”，據(jù)說吃后身體會(huì)發(fā)熱，兩耳很快就痊愈了，由于張仲景派藥持續(xù)到年三十。年初一時(shí)，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，并在初一早上吃，稱之為“餃耳”、“餃子”。

現(xiàn)在過年吃水餃很普遍，不僅在生鮮超市都賣有一袋袋的冷凍水餃外，現(xiàn)在也越來越多水餃、鍋貼的連鎖店面，而且餃子的包法簡單，不少婆婆媽媽也都喜歡自己備料在家包餃子，不僅吃得健康又營養(yǎng)，還能號(hào)召全家人圍在一起包餃子共享天倫之樂。

不過說到煮水餃，其實(shí)要把水餃煮得好也是一門功夫喔！應(yīng)該有多人在煮水餃的時(shí)候經(jīng)常遇到把水餃煮得皮餡分離，或是煮完水餃發(fā)現(xiàn)里頭的內(nèi)餡還是冷冰冰的情況。多數(shù)的煮水餃方法就是等水滾了后，再把水餃放進(jìn)去，然后反復(fù)加大約3次的冷水，等加完最后一次冷水，胖胖的水餃浮上水面時(shí)，就可以準(zhǔn)備起鍋了。

為什么在加入水餃后要反復(fù)加入3杯水，主要是為了不要讓水餃在持續(xù)煮的過程中破皮，只要淋上冷水可以讓淀粉變Q彈就不容易破。三次的原因就是要確定餃子能夠熟，而還有一個(gè)煮水餃的方法，原來比起用滾水煮水餃，用冷水煮水餃的時(shí)間可以縮短，不但可以省錢，還可以防止水餃皮被煮爛！

這個(gè)冷水煮水餃的方法，就是在還沒滾的水中丟入冷凍水餃，接著放著不管（如果怕水餃黏鍋?zhàn)拥脑挘稍谒锶鲂}巴或些許色拉油），大約10分鐘過后，一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦！

如果等水滾了，才把冷凍水餃丟進(jìn)去，此時(shí)水溫100度，但水餃內(nèi)餡可能只有零下幾度，一但加熱時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)外頭皮熟了，但內(nèi)餡沒熟的情形。 但如果用冷水來煮水餃的話，就不會(huì)遇到這樣的問題。

由于水餃多為豬肉餡，若沒煮熟恐有寄生蟲之憂，但往往水餃煮得過久時(shí)，就容易把水餃皮給煮破，而且用冷水煮水餃時(shí)，可以省去等水滾的時(shí)間和燃?xì)猓潘湑r(shí)又不用怕被熱水濺到手，可說一舉多得。 但這個(gè)方法只適用于冷凍水餃，若是一般現(xiàn)包的水餃就不適合了。而其他的冷凍面食如湯圓等，也可依照冷水煮法！

有人疑問煮過水餃后的湯能不能喝？有些人覺得水餃湯只是淀粉湯，喝起來惡心且熱量高，但有些人則分享用水餃湯來煮酸辣湯或是煮泡面都很好吃，煮完水餃就倒掉根本就是浪費(fèi)。餃子湯當(dāng)然能喝啦！吃餃子喝湯，再合適不過了~

煮好的水餃，一顆顆不沾黏的小技巧

煮好的水餃?zhǔn)⑵饋砗螅绻麤]有馬上吃，放涼一后就會(huì)發(fā)現(xiàn)容易一顆顆沾黏在一起，用筷子夾起，黏在一起的部分就容易扯破掉，里面湯汁都流出來好可惜！

1、將一顆顆冷凍水餃放入滾水中，煮至水餃皮膨脹鼓起。冷凍水餃也可以用冷水開始煮！

2、準(zhǔn)備一鍋溫水(約60度)，并倒入一匙色拉油。為什么要用60度溫水呢？那是因?yàn)?8-58度溫水容易滋生細(xì)菌。

3、將煮好的水餃全部撈起，放入60度溫水，像吃涮涮鍋一樣，撈一下?lián)埔幌轮帘砥ね鈱诱从陀行┯陀土亮良纯伞?/p>