魚(yú)肉有腥味怎么辦？早放醋魚(yú)腥味小

2015-07-15 22:43:38　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈（魚(yú)鰓基部），不要讓魚(yú)掙扎很久才死，否則血液淤積在魚(yú)肉里會(huì)加重腥味。宰殺后，要及時(shí)用清水

魚(yú)最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈（魚(yú)鰓基部），不要讓魚(yú)掙扎很久才死，否則血液淤積在魚(yú)肉里會(huì)加重腥味。宰殺后，要及時(shí)用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。很多魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，因?yàn)檫@層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。

紅燒魚(yú)做法和步驟

1、將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。

2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊（魚(yú)塊的背面向下），小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；

3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；

4、加入約450亳升熱水（一定要是熱水哦），大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
紅燒魚(yú)

5、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。

魚(yú)肉有腥味怎么辦？

烹調(diào)時(shí)，魚(yú)肉處理不好容易有腥味，這讓很多愛(ài)吃魚(yú)的人困擾。該怎么解決這個(gè)難題呢？

早放醋魚(yú)腥味小

在烹調(diào)時(shí)，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質(zhì)，使之在加熱過(guò)程中揮發(fā)掉。做魚(yú)一開(kāi)始的時(shí)候加點(diǎn)食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯(cuò)的方法。此外，烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

有幾種魚(yú)的除腥方法比較特別。對(duì)于鯰魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，身體表面的膠質(zhì)往往是魚(yú)腥味的來(lái)源之一，宰殺時(shí)可以用鹽擦洗，或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚(yú)身，能有效去除皮膚表面的膠質(zhì)。對(duì)于鯉魚(yú)來(lái)說(shuō)，其肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來(lái)源，用刀在腮下三公分左右劃開(kāi)一刀，把白筋抽出來(lái)，可大大減少魚(yú)腥味。宰殺黃花魚(yú)時(shí)除去魚(yú)頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。脂肪較多的魚(yú)，比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等，魚(yú)油的腥味也很濃重?？梢晕幕鸲嗉逡粫?huì)兒，或者干脆采用炭火烤制，魚(yú)肉更香。