什么食物含葉酸比較多？如何洗蔬菜最大程度保留葉酸

什么食物含葉酸比較多？綠色蔬菜、新鮮水果、動物食品、豆類和谷物類都是含葉酸比較多的食物，但是葉酸在不同蔬菜中相對的含量也是不同的。吃什么食物才能補充到相對多的葉酸？如何保留蔬菜葉酸？要了解如何保留葉酸，先記住這句話：葉酸溶于水，燙煮易流失，切后再洗菜，葉酸也易失。

什么食物含葉酸比較多？如何洗蔬菜最大程度保留葉酸

什么食物含葉酸比較多？含葉酸較多的食物

1、綠色蔬菜：萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

2、新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等。

3、動物食品：動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。

4、豆類、堅果類食品：黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

5、谷物類：大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。

最新研究顯示，葉酸還具有保護心腦血管，尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發(fā)生率，并能防治抑郁癥等。除了烹飪，不當?shù)南床?、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。

如何洗蔬菜最大程度保留葉酸

提起補葉酸，不少人都會誤以為是孕婦的“專利”，是用來補血和安胎的。實際上，它是我們每個人身體所必需的重要維生素，葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。

普通人群只要膳食均衡，一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸；不過，由于葉酸的水溶性特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失；相比之下，少油快炒反而能留住更多的葉酸。

最新研究顯示，葉酸還具有保護心腦血管，尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發(fā)生率，并能防治抑郁癥等。

葉酸溶于水，燙煮易流失

在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。專家指出，其實這也不是絕對的。一般來說，如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養(yǎng)的。不過，許多人都習慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來吃。因為燙青菜用油少，身體攝入的熱量會相應(yīng)較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，并不見得最有營養(yǎng)。

其實，青菜該燙該炒，還是要看需要而定。比如，青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失，在這種情況下，需要特別注意葉酸攝入來保健的人群，就應(yīng)用少油少水快炒的烹飪方式。

對于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起來不方便，建議可于炒前就盡量把菜切小切細。只要做足“在刀功夫”，同樣能快炒多留住葉酸，而且嚼起來也方便。

特別需要提醒的是，有些人圖方便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接著熱來吃。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。有研究顯示，反復加熱后，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%-60%，因此，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

切后再洗菜，葉酸也易失

除了烹飪，不當?shù)南床?、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。專家指出，為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和除蟲劑，許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養(yǎng)成分包括葉酸等損失不少。

不少人泡洗之前還會先摘好、切好菜，則屬于“矯枉過正”，因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴重。另外，一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

補充葉酸的方法最好通過進食富含天然葉酸的食物來補充，因為如果口服過量的合成葉酸片，未能被吸收而進入血液，反而可能會影響人體健康。因此，如果因故較長時間無法均衡飲食，或因病需要補充合成葉酸片時，建議先到醫(yī)院檢查體內(nèi)葉酸濃度，在醫(yī)生的指導下準確、適量補充，以便趨利避害。