醋在烹飪中的作用-炒菜時(shí)放醋的小竅門(mén)

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

炒菜時(shí)放醋的小竅門(mén)

1、吃太咸的烤魚(yú)等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不會(huì)感到太咸。

2、吃火鍋時(shí)沾醬油醋，菜肴會(huì)更加爽口。

3、在掛面的調(diào)味汁中加入醋，可增加食欲，使味覺(jué)舒爽。

4、在拉面上澆少許醋能提高面湯的味道。

5、使用咖哩的菜在起鍋前最后加入一點(diǎn)醋，能提高風(fēng)味。

6、在油炸物的沾汁中加數(shù)滴醋，能變得更可口。

7、味道清淡的味噌汁中加入醋會(huì)比實(shí)際較咸。

8、將辣椒粉用溫開(kāi)水調(diào)和，過(guò)一會(huì)兒再加入幾滴醋調(diào)勻會(huì)使風(fēng)味大增。

9、吃生魚(yú)片時(shí)在醬油內(nèi)滴幾滴醋，能去腥味并提高美味。

10、在蘿卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破壞。

11、太辣的蘿卜泥中滴上少許醋，能使味道變得比較柔和。

12、炒菜起鍋前加少許醋能使味道更鮮美。

13、用牛油或其他油燒炒時(shí)，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。

14、油炸食品上澆醋可去掉油膩，且更可口。

食用醋的注意事項(xiàng)

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

2、服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

5、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

6、不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。