豆腐怎么做才好吃？學(xué)做豆腐的小竅門(mén)

豆腐是深受人們喜愛(ài)的一種食物，生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐的最佳搭配

1、豆腐+魚(yú)取長(zhǎng)補(bǔ)短

豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴(lài)氨酸，魚(yú)缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚(yú)一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

2、豆腐+海帶避免碘缺乏

豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生，但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個(gè)問(wèn)題。

3、豆腐+蘿卜避免消化不良

豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。

烹飪豆腐的注意事項(xiàng)

豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

豆腐食譜推薦

麻婆豆腐

材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克。

做法：

1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

6、下肉湯煮沸。

7、放入豆腐煮3分鐘。

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）。

9、用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

家常豆腐

材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、豆瓣醬2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。

做法：

1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形。

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃。

3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香。

4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒。

5、下煎過(guò)的豆腐同炒。

6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味即可。

紅燒豆腐

材料：豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。

做法：

1、豆腐買(mǎi)回來(lái)如果沒(méi)有用的話(huà)，先用水泡起來(lái)，豆腐切塊。

2、鍋中燒水，水開(kāi)，倒入豆腐。焯個(gè)水。水開(kāi)就撈出豆腐待用。

3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。

4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開(kāi)倒入豆腐。

5、大火燒個(gè)3到4分鐘就可以勾點(diǎn)欠起鍋。

6、加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

鯽魚(yú)豆腐湯

材料：鯽魚(yú)1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。

做法：

1、鯽魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚(yú)檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的塊。

3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色。

4、加入蔥姜。

5、加入足夠開(kāi)水（5碗左右）。

6、加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘。

7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。