炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？

2017-04-10 08:19:05　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。

炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？

1、炒菜同時(shí)加鹽

如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。

2、炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來(lái)說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

3、炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。