碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。由于中國大部分地區(qū)都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。
什么是碘鹽？每天攝入多少碘最好？碘鹽的作用
人體內(nèi)2/3的碘存在于甲狀腺中，甲狀腺可以控制代謝，而甲狀腺又受碘的影響。所以，若碘不足的話，就可能引起心智反應(yīng)遲鈍、身體變胖以及活力不足。我國學(xué)者早就報(bào)道甲狀腺腫病，而且我國是世界上最早用海草治療這種疾病的國家之一。碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣铮瑤缀醣粰C(jī)體完全吸收，在進(jìn)入血液后分布于全身的細(xì)胞外液。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少，但是腎臟沒有保留碘的機(jī)能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病。
碘鹽的作用
碘的功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發(fā)現(xiàn)碘具有獨(dú)立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實(shí)就是甲狀腺素的生理功能。
1、促進(jìn)能量代謝：促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量，維持基本生命活動。
2、維持垂體的生理功能。
3、促進(jìn)發(fā)育：發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發(fā)育和性發(fā)育都有賴于甲狀腺素，如果這個(gè)階段缺少碘，則會導(dǎo)致兒童發(fā)育不良。
4、促進(jìn)大腦發(fā)育：在腦發(fā)育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴于甲狀腺素，如果這個(gè)時(shí)期飲食中缺少了碘，則會導(dǎo)致嬰兒的腦發(fā)育落后，嚴(yán)重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個(gè)過程是不可逆的，以后即使再補(bǔ)充碘，也不可能恢復(fù)正常。
每天攝入多少碘最好？
2001年，美國食品與營養(yǎng)協(xié)會設(shè)定了兒童及成人碘攝入量上限，在此提出來給大家參考：
碘過量的危害
碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個(gè)方面：
1、高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。
2、高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過量碘負(fù)荷確實(shí)可使動物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。
3、高碘對性功能的影響美國的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，提示美國人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計(jì)數(shù)減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報(bào)道，這不能不說是過量補(bǔ)碘帶給我們的另類擔(dān)憂。
碘缺乏的危害
碘缺乏危害是由于自然環(huán)境碘缺乏造成機(jī)體碘營養(yǎng)不良所表現(xiàn)的相關(guān)疾病或危害的總稱。它包括孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)和胎兒先天畸形、地方性甲狀腺腫、克汀病和亞克汀病、單純性聾啞、智力發(fā)育和生長發(fā)育損害等。成人缺碘將影響甲狀腺激素合成，導(dǎo)致身體機(jī)能失調(diào)。
關(guān)于碘缺乏對智力發(fā)育的影響：
1、通常我們將碘缺乏分為重度和輕度。重度碘缺乏的兒童，智力損傷嚴(yán)重，智商低于50，呈白癡狀態(tài)，生活不能自理;輕度碘缺乏的兒童，智力損傷略輕，智商在50-69之間，呈弱智狀態(tài)，生活基本能自理。
2、需要引起重視的是，在碘缺乏地區(qū)，有相當(dāng)數(shù)量的既沒有發(fā)生甲狀腺腫又沒有明顯智力落后的所謂“正常人”，這些“正常人”實(shí)際上也是碘缺乏的受害者，只是由于他們體內(nèi)缺碘程度相對較輕，或者他們身體對缺碘不敏感，這種情況尤其多見于目前已經(jīng)補(bǔ)碘但不夠充足的地區(qū)。這些人群平均智商處于正常范圍的偏低水平，約低于不缺碘人群的10-15%。
碘鹽應(yīng)該如何儲存使用？
碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí)，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。
以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會造成碘流失，且價(jià)格較貴，故我國從1989年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的;而且碘酸鉀是離子晶體，沸點(diǎn)高，不具揮發(fā)性，所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實(shí)際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止食鹽吸潮，也要注意以密封保存為好。
除了碘鹽補(bǔ)碘外，假如有條件的可以直接經(jīng)由食物補(bǔ)碘，推薦補(bǔ)碘食譜。
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