市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)有土雞蛋和普通雞蛋可以選擇，但是土雞蛋和普通雞蛋價(jià)格卻不同，超市的土雞蛋比普通雞蛋貴很多，因?yàn)閮r(jià)格貴，所以經(jīng)常有些不法商販，拿些洋雞蛋欺騙消費(fèi)者，那么土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別在哪里呢？那么，土雞蛋與普通雞蛋究竟有什么區(qū)別？土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些不同之處？下面就和360常識(shí)網(wǎng)一起看下土雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別及營養(yǎng)價(jià)值對(duì)比分析。
▼土雞蛋與普通雞蛋區(qū)別對(duì)比
雞蛋好不好，一看就知道！剛拍了一組對(duì)比照，左邊為土雞蛋，右邊為普通雞蛋。
用眼睛我們就能看到土雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別，最后一張圖可以看出土雞的蛋黃凝結(jié)度高，所含的卵磷脂比較高。土雞蛋的蛋殼要比普通雞蛋的殼硬一些，因?yàn)槌Ｄ晟B(yǎng)雞的活動(dòng)量大，不缺鈣。吃起來那是更香更美味！
▼兩者的營養(yǎng)區(qū)別對(duì)比分析
對(duì)于土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別，營養(yǎng)專家已對(duì)此做過數(shù)據(jù)研究測(cè)試，結(jié)論是兩種雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值差不多。
不過不少人對(duì)此表示質(zhì)疑：雞場(chǎng)的雞飼料里加了多少激素？才使得雞每天下一個(gè)雞蛋。甚至有的雞24小時(shí)能下兩個(gè)蛋。你知道每只雞這一生打過多少抗生素嗎？才使得雞在狹小的籠子當(dāng)中度過一生。如果雞一生都在吃一種飼料。它的營養(yǎng)能全面嗎？那么土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是不是，更全面一些？農(nóng)家院的土雞不打藥，不吃飼料。是不是更安全一些？
所以，個(gè)人認(rèn)為，同等重量雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，這一點(diǎn)毋庸置疑，主要是養(yǎng)殖環(huán)境和喂雞的主食不同所導(dǎo)致的。對(duì)于購買的菜雞像土雞一樣的方式飼養(yǎng)所產(chǎn)的蛋，起營養(yǎng)價(jià)值介于土雞蛋和普通雞蛋之間，對(duì)于農(nóng)民來說叫土雞蛋。
▼農(nóng)村土雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別
農(nóng)村散養(yǎng)的雞，產(chǎn)的雞蛋，品質(zhì)幾乎都是一樣的。與場(chǎng)養(yǎng)的雞蛋相比，都有很大區(qū)別。一般來說，從外觀來看，自家養(yǎng)的土雞蛋個(gè)頭細(xì)小，一般10～12個(gè)一斤，普通雞蛋8個(gè)左右一斤；從蛋殼上看，場(chǎng)養(yǎng)雞防病好，雞很少得病，產(chǎn)的蛋蛋殼上雜色斑點(diǎn)非常少，顏色鮮艷好看，自家土雞蛋，因雞長期沒有喂保健和防病藥物，雞殼上總有些斑點(diǎn)。但不用端心，雞蛋品質(zhì)是非常正確的。土雞蛋內(nèi)面，蛋黃比較小，攪拌時(shí)不易散，顏色深橙黃，蛋白透明濃稠，非常有粘性；普通雞蛋，蛋黃個(gè)頭大，攪拌時(shí)容易散，鵝黃色，沒有土雞蛋顏色深，蛋白比較稀，粘性不大。熟煮的雞蛋兩者有非常明顯的區(qū)別，口味不相同，土雞蛋口感好多了。
土雞蛋是散養(yǎng)雞，靠吃大自然中的小蟲，如蚯蚓、小昆蟲、蛆蟲、小魚蝦等，植物種子，如各種雜草種子、稻谷、小麥、玉米、高梁等等，蔬菜葉片和幼嫩的雜草。這些食物，品種多樣，營養(yǎng)各異，營養(yǎng)成分豐富齊全，所以，雞蛋品質(zhì)好。而普通雞蛋是場(chǎng)養(yǎng)雞生產(chǎn)的，因?yàn)殡u在籠子里，活動(dòng)量小，能量消耗少，都以脂肪和蛋白質(zhì)形式儲(chǔ)存在雞體內(nèi)，雞體膘肥體壯，沒有骨感。投喂飼料以高雞白高鈣物質(zhì)營養(yǎng)多，飼料品種單調(diào)，營養(yǎng)沒有散養(yǎng)雞營養(yǎng)齊全，雞蛋個(gè)頭大，品質(zhì)差，是造成雞蛋品質(zhì)不同的主要原因。
▼如何區(qū)別土雞蛋和普通雞蛋
通過外觀來區(qū)分，洋雞蛋蛋殼深棕色，個(gè)頭較大，七八個(gè)一斤，蛋黃顏色較淺，因飼料中常含有魚粉，總有一股魚腥味；而土雞蛋蛋殼有些粉，或者是淺棕色，個(gè)頭較小，一般在42~53克之間，十來個(gè)一斤，蛋黃呈橙紅色。土雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場(chǎng)上賣的普通雞蛋，個(gè)頭大，顏色也那么統(tǒng)一。
區(qū)分具體方法：
一是看外觀
“綠色雞蛋”體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主；
二是看“本質(zhì)”
蛋黃發(fā)紅、油脂多且蛋黃體積明顯多于蛋清的就屬于“綠色雞蛋”。
三比個(gè)頭：
土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
四看蛋黃
土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
五、其他區(qū)別：
打開雞蛋的時(shí)候，普通雞蛋很容易將蛋清和蛋黃倒出，殘留很少，而土雞蛋就不同了，土雞蛋的粘性大，不容易將蛋清和蛋黃倒出，有時(shí)需要用筷子刮一下才能脫離蛋殼。
攪拌蛋黃的時(shí)候也有區(qū)別，普通雞蛋的蛋黃很容易被打散，而土雞蛋則粘性很高很稠，蛋黃體積明顯大于蛋清，且蛋黃不容易被打散。
蒸熟后也可以發(fā)現(xiàn)，土雞蛋的蛋黃顏色鮮艷，油性較大，口感香嫩無腥味，普通雞蛋的蛋黃顏色較淺，干澀，腥味重。
城市里很多賣假土雞蛋的，大多是蛋雞下的第一批雞蛋，營養(yǎng)不能與真正的土雞蛋相提并論。
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