根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和蘆筍特有的天門(mén)冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成具有各種人體必需氨基酸。
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蘆筍的烹飪方式
蘆筍的基本介紹
蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，20世紀(jì)初傳入中國(guó)，現(xiàn)在世界各國(guó)都有栽培，以美國(guó)最多。我國(guó)的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉(xiāng)”之稱，每年春季都會(huì)舉行隆重的蘆筍節(jié)。
蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門(mén)冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍;幼莖見(jiàn)光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍的嫩莖形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因此又有“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。
蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是因?yàn)樘J筍比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素都要豐富，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心臟并白血并血癌、水腫、膀胱炎等具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)，因此長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘆筍以嫩莖供食用，由此可見(jiàn)，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，能促進(jìn)食欲，幫助消化。
根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和蘆筍特有的天門(mén)冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成具有各種人體必需氨基酸。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。
由此，蘆筍對(duì)人體是非常有好處的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正�；�，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效，對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)心臟并高血壓等也大有裨益，蘆筍還能抗疲勞癥、消水腫，對(duì)膀胱炎、腎炎、膽結(jié)石、排尿、肝功能障礙困難等病癥也有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)減肥亦有益。因而，蘆筍被譽(yù)為“蔬菜之王”，成為保健蔬菜之一。
總的來(lái)說(shuō)，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)具有三個(gè)特點(diǎn)：一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。
不過(guò)大家在食用時(shí)要注意蘆筍不宜生吃，也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，存放一周以上最好就不要食用了。
蘆筍的烹飪方式
蘆筍的食用部位是嫩莖，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩爽口，讓人看著都想吃，但是不會(huì)做蘆筍，可是多么遺憾的事啊，不過(guò)不要緊，下面呢，我們就來(lái)教大家?guī)资痔J筍的做法。
做蘆筍前首先要注意兩點(diǎn)：
1、蘆筍不宜生吃，也不宜存放過(guò)久，最好在一周以內(nèi)，而且還要低溫避光保存。
2、蘆筍中的葉酸在高溫下容易被破壞，因此，如果想要通過(guò)吃蘆筍來(lái)補(bǔ)充葉酸的話，就不宜高溫烹煮了。
蘆筍可以做很多的佳肴，也可以直接用開(kāi)水煮了晾干食用。著名的蘆筍菜肴有蝦仁蘆筍、素炒蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍鮑魚(yú)湯等等。
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