解讀 食物不能空腹吃的傳言

很多網(wǎng)絡(luò)新聞為了吸引眼球，某些食物常被冠以“絕對(duì)不要吃”、 “吃了會(huì)致命”之類(lèi)的駭人標(biāo)題。使讀者日漸受到此類(lèi)錯(cuò)誤觀點(diǎn)的影響和誤導(dǎo)。比如時(shí)下網(wǎng)上流傳“空腹吃致命的食物清單”，就受到了諸多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的質(zhì)疑。

在飲食上，空腹一般指胃內(nèi)的食物全部排到十二指腸內(nèi)，即胃排空的狀態(tài)，一般在飯后4～5個(gè)小時(shí)就達(dá)到空腹?fàn)顟B(tài)。網(wǎng)絡(luò)盛傳的“不能空腹吃”的食物中，哪些其實(shí)是可以空腹吃的，哪些是真的不能空腹吃的？讓專(zhuān)家來(lái)給您解答。

一、這些食物其實(shí)可以空腹吃

有些食物之所以不能空腹食用，是為了防止對(duì)腸胃產(chǎn)生較大刺激，如過(guò)涼、過(guò)辣或有刺激性的食物。但有些食物卻沒(méi)有這些問(wèn)題，在空腹吃“致命”顯然有些言過(guò)其實(shí)。

香蕉

傳言：空腹吃香蕉導(dǎo)致血鎂升高

香蕉含有較多鎂元素，空腹吃時(shí)可使人體中的鎂元素驟然升高，破壞人體血液中的鈣、鎂平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。

事實(shí)：香蕉含鎂并不高，不必?fù)?dān)心高鎂血癥

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授唐大寒指出，這種說(shuō)法經(jīng)不起檢驗(yàn)。

每百克香蕉（可食部分）含鎂為43克毫克，一個(gè)正常成年人即便是一次進(jìn)食200克（約折合帶皮香蕉350克），其鎂的含量約為86毫克，也僅為日推薦膳食攝入量（300～350毫克）的1/4，不大可能引起高鎂血癥。

再者，香蕉并不是含鎂很高的食物，日常生活中人們常用一些含鎂比香蕉高得多的食物如炒花生仁（176毫克）、蓮子干（242毫克）、黃豆（199毫克）、綠豆（125毫克）等作為早餐（空腹食用），尚且不擔(dān)心發(fā)生高鎂血癥，那么就更不要考慮空腹食用一兩根香蕉了。

牛奶

傳言：空腹喝牛奶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被吸收

空腹飲用牛奶使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，易被快速排出體外，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被充分吸收利用。同時(shí)，牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如空腹喝，蛋白質(zhì)將被當(dāng)作能量燃燒掉，很可惜。

事實(shí)：沒(méi)有乳糖不耐，可空腹喝奶

在20年前，專(zhuān)家們提出不能空腹喝牛奶，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)人很少有喝牛奶的機(jī)會(huì)，一旦斷了母乳，基本就見(jiàn)不到奶制品了。長(zhǎng)期不接觸奶制品，導(dǎo)致人體發(fā)生“乳糖不耐”，一喝奶就腹脹、腹瀉，消化不良。如果喝得太急，特別是空腹喝奶，癥狀就更加嚴(yán)重?，F(xiàn)在時(shí)代不同了，很多孩子和年輕人從小就經(jīng)常喝牛奶、酸奶，消化牛奶中乳糖的能力很強(qiáng)，即使空腹喝牛奶，也沒(méi)什么不舒服的感覺(jué)。所謂“空腹不能喝奶”的說(shuō)法也該改一改。

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉問(wèn)題，的確不宜空腹大量飲奶，最好改為飲用酸奶。

橘子

傳言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜

因?yàn)殚僮雍写罅康奶欠趾陀袡C(jī)酸，空腹吃橘子易對(duì)胃黏膜造成不良刺激，脾胃滿悶、吐酸水。

事實(shí)：不酸的橘子空腹吃沒(méi)事

酸橘子含有機(jī)酸，但吃不酸的橘子則沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。另外可以空腹吃的水果還有蘋(píng)果，特別是早上起床后可空腹吃一個(gè)蘋(píng)果，果糖很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，被人體吸收，約半小時(shí)后，就能感覺(jué)精力充沛。此外，空腹吃蘋(píng)果還可使膽汁分泌流動(dòng)，不讓膽汁在膽囊里聚集時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止膽結(jié)石。另外，每日早晚空腹吃一個(gè)蘋(píng)果，還可治療大便干燥。

二、這些食物真的不能空腹吃

雖然對(duì)不能空腹吃的食物有諸多爭(zhēng)論，但專(zhuān)家們對(duì)有些食物還是有定論的，例如下面這些食物。

水果：柿子、山楂

原因：誘發(fā)胃石癥 這些食物不可空腹食用是因?yàn)槠渲泻绪匪帷?/p>

鞣酸又稱(chēng)單寧酸，對(duì)胃黏膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐。一些水果味兒澀，大半與鞣酸分不開(kāi)。鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋(píng)果、梨與許多水果的細(xì)胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮，水就會(huì)變黑;蘋(píng)果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。

大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發(fā)胃石癥。胃石癥是一種較為常見(jiàn)的胃部突發(fā)疾病，其癥狀表現(xiàn)為上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、惡心、嘔吐等。常見(jiàn)的并發(fā)癥有胃黏膜糜爛、潰瘍出血，嚴(yán)重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石進(jìn)入腸道還可能引發(fā)腸梗阻。

專(zhuān)家指出，目前出現(xiàn)的大多數(shù)胃石癥為植物性胃石，多因空腹進(jìn)食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類(lèi)果實(shí)內(nèi)含收斂性很強(qiáng)的鞣酸，尤以未成熟的果實(shí)含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。

飲料：濃茶、咖啡、酒

原因：稀釋胃液，影響消化功能

國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆指出，以綠茶為例，綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對(duì)于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實(shí)有效果，是其他茶葉無(wú)法比擬的。但是，也正是這些天然成分，假如在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用，易對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

空腹時(shí)，茶里的一些物質(zhì)易被過(guò)量吸收，比如咖啡堿和氟?？Х葔A使部分人群出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“茶醉”現(xiàn)象。一旦發(fā)生茶醉現(xiàn)象，可以吃一塊糖或喝上一杯糖水，上述癥狀即可緩解并消失。氟假如在體內(nèi)蓄積過(guò)多，則可能引發(fā)腸道疾病，影響腎功能。

空腹飲用咖啡也是如此，咖啡因使交感神經(jīng)受到刺激、興奮，但對(duì)食欲有負(fù)面作用，使食欲減低。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對(duì)胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯后喝。

空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進(jìn)血液，引起酒精中毒。

刺激性食物：

冷飲、過(guò)辣食物

原因：對(duì)胃黏膜有刺激，容易導(dǎo)致胃炎

許多人喜歡在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)，大量飲用各種冷凍飲料。其實(shí)，人體消化道需要保持溫暖的環(huán)境，這對(duì)微循環(huán)、氧氣、營(yíng)養(yǎng)及廢物的運(yùn)送非常重要?？崭钩岳滹嫞瑢?duì)胃黏膜有刺激，會(huì)因黏膜受冷使血管收縮，長(zhǎng)期這樣使胃黏膜缺血而導(dǎo)致胃炎。同時(shí)因?yàn)槲覆矿E冷刺激心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之可導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。專(zhuān)家提醒，冷飲最好在兩餐的中間吃，空腹時(shí)、飽餐后和大汗淋漓時(shí)，都不宜立刻食用冷飲。

專(zhuān)家指出，上面提到的這些不能空腹吃的食物，都建立在“大量”這一基礎(chǔ)上。所以，如果此前曾空腹吃過(guò)這些食物，但并未感覺(jué)有任何不適，大可不必恐慌。

對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議，最好采取這樣的進(jìn)餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，然后吃一些蔬菜，最后再吃成分較為復(fù)雜的肉、雞蛋、奶酪等。