臘八節(jié)的小吃和寓意

臘八節(jié)的小吃和寓意

1、臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制

豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。黟縣民間有“當(dāng)你把臘八豆腐放在嘴里吃時(shí)，巴掌打到嘴上都舍不得放”，可見這臘八豆腐的美味。

具體制作：

是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。 成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

2、翡翠碧玉臘八蒜

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分

臘八蒜地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說了，你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過。

制作方法：

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3、臘八豆

臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

臘八豆

[1] 做法：

(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，

(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;

(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

食療作用

臘八豆具有開胃消食的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效。

4、臘八面

陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面是怎么做的呢?

原　料

寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。

臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

辣椒醬2大勺、醬油少許。

操 作

一、寬面做法：

1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

4、用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。

5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。

6、揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。

7、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。

8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

9、切成菱形塊。

10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。

二、臊子的做法：

1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。

2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。

3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。

4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。

6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

三：注意事項(xiàng)：

1、反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道。

2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連。

3、菱形塊切好后及時(shí)散開，以防粘連。

4、寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。

6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

5、吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。這象征著人們?cè)谂D八這一天也會(huì)祈求身體健康。