熱天涼菜先上桌清爽不膩很解饞 熱天涼菜拌出清爽來
立夏過后，天氣開始熱起來，南方的氣溫很高，一入夏，飯桌上涼菜少不了，像熱天粥總比米飯受歡迎一樣，夏天的涼菜總比熱菜搶手。所以啊，在家吃飯的時候，我都會拌上一道涼菜，先吃幾口，胃口就能打開，而每次上桌，總會先光盤，今天分享6道涼菜做法，您要是喜歡也和360常識網(wǎng)一起來試試吧~
天一熱，大家自然就想起開胃的涼菜來。涼菜，俗稱冷葷或冷盤，吃的時候多數(shù)都是涼的。它看似簡單，但其實要求多多：一是必有干香、脆嫩、爽口的特點，二是對刀工、拼擺裝盤的要求也比較高，所以很多人吃在嘴里，手就開始躍躍欲試，可在家做起來，效果卻總不如想象中的好。
涼菜的烹制方法多達13類，包括拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油燜、五香、凍、白煮、糟、卷等，其中最為常見、在家庭比較容易制作的，要數(shù)涼拌———用生的或涼的熟料作為主料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調(diào)味品來吃。拌制涼菜取料豐富，變化多數(shù)由原料而來，所以又細分為生拌、熟拌、生熟拌、溫拌等六種拌法。
拌制涼菜多種多樣，作為零食、前菜、小酒都相當不錯。涼拌菜里的原料以各種蔬菜為主，不過辣拌、熟拌會拌入一定的肉類，讓葷素達到平衡。
辣拌
通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
●辣拌芥梗 原料：
芥梗數(shù)根，紅辣椒、青辣椒各1個。
配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲少量。
做法：
1、把芥梗用清水浸泡，換水洗干凈。然后用鹽拌勻，腌制15分鐘。最后搓洗，切成細長條狀。
2、青、紅辣椒洗干凈，去蒂去籽、切絲，姜切絲，都撒在腌過的芥梗上。
3、然后把配料攪拌在一起即可。要點：芥梗是東北一種山草藥的根部，貌似小人參，用的時候要清洗干凈，換幾次清水，去除其苦澀味，如果可以，最好浸泡久一點。也可以先嘗一下，覺得沒有苦澀味再制作。
●辣拌牛板筋 原料：
牛板筋2-3兩。
配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。
熟伴
是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。
●苦苣菜拌牛肉 原料：
苦苣菜、牛腱肉(比例為2：1)
配料：
天津產(chǎn)的黑紅醋、一品鮮醬、醬油、香油、白糖。
做法：
1、牛腱肉切片，用配料攪拌、腌制一段時間，然后汆燙煮熟。
2、苦苣菜洗干凈，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。
要點：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味盡量清淡，因為肉和苦苣菜本身都有較分明的味道。苦苣菜有清熱祛火作用，正好去牛肉之燥熱。
●七彩拉皮 原料：
旱黃瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、雞蛋、心里美芯(皮綠芯紅的一種東北蘿卜，特別甜)、胡蘿卜、肉絲、大白蔥絲、粉皮。
配料：
蒜蓉、老醋、芝麻醬、芥末油。
做法：
1、把各種蔬菜原料切絲，黑木耳、雞蛋、肉絲分別煮熟再切絲。然后把這些絲攪拌在一起。
2、把配料混在一起，調(diào)制成特別的蘸醬?？嘬牟讼锤蓛?，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。
要點：
耐著性子切絲。一來為了好看，二來是為了口感爽脆均勻。
最考是刀工和調(diào)味
拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。無論生拌還是熟拌，都是經(jīng)刀工和調(diào)味而成。以下三點，是要特別注意的：
第一，嚴格消毒。
生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗凈，然后在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農(nóng)藥中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復清洗，在沸水里氽透或煮熟。
第二，掌握一般的刀法。
拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。其中，直切是拌菜最常用的刀法之一，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去，適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果。
第三，學會調(diào)味。
調(diào)味要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求來選擇。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水、芫荽等。其中，醋是拌菜的主要調(diào)料，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時才放；姜主要用于提味，一定要切成蓉或細末，才能入味；味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時加入或者用熱水化開再加入，菜冷后再加就不起作用了。
【涼拌魔芋結(jié)】
魔芋結(jié)150克，洋蔥1/3個，小黃瓜1根，辣椒油少許，鹽2克，低鹽生抽2勺，米醋2勺
【制作步驟】
1，魔芋清洗干凈，洋蔥切片，黃瓜切絲。
2，煮沸一鍋清水，將魔芋結(jié)放入鍋里煮沸2分鐘撈出。
3，把洋蔥絲和黃瓜絲放進魔芋結(jié)里面。
4，倒入辣椒油，剩余的調(diào)料放入碗里，拌勻后即可裝盤。
【脆爽涼拌木耳】
食材：香酥花生1把，干木耳20克，醬油10克，細砂糖5-8克，鹽2克，油辣子或花生油2勺，米醋2勺，蒜末3克
【制作步驟】
1，木耳用清水浸泡發(fā)大后洗干凈備用。
2，燒開一鍋清水，放入木耳大火煮沸，大約1分半鐘即可撈出，木耳撈出來后立即放入冰水里冷卻。
3，把所有的調(diào)料加入拌勻，放置10分鐘左右會更加的入味。
4，吃的時候加上香酥花生拌勻即可食用。
【涼拌藕片】
蓮藕2節(jié)，涼拌油辣子2勺，鹽2克，糖5克，醬油10克，蘋果醋2勺，蒜末3克
【制作步驟】
1，蓮藕去皮洗凈切成薄片，大約是2mm的厚度為宜，太薄了沒口感。
2，燒開一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘，馬上撈出。
3，把蓮藕放入冰水內(nèi)，這一步處理后的藕片非常的爽脆。
4，撈出瀝干水分，把調(diào)料全部倒入，拌勻即可
【涼拌豆腐絲】
豆腐絲半斤，香菜2根，醬油10克，香油1小勺，鹽1克，胡椒粉1克，米醋適量，糖5克，辣椒適量，蒜末3克
【制作步驟】
1，豆腐片買回來切成絲。
2，燒開一鍋清水，放入豆腐絲焯水1分鐘撈出。
3，大蒜拍成末，將調(diào)味料混合均勻成醬汁。
4，倒入豆腐絲里面，放入香菜段和辣椒，拌勻即可食用。
【涼拌蒜苗】
蒜苗200克，醬油10克，蠔油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末適量
1，蒜苗買回去掉尾部洗凈備用
2，燒開一鍋清水，放入蒜苗焯水半分鐘左右，變鮮綠即可取出
3，用手把蒜苗撕成長條狀，這樣好吃也入味
4，將調(diào)料混合均勻
5，淋上蒜苗上，吃的時候拌勻即可
【涼拌辣辣菜】
芥菜1斤，指天椒2個，大蒜3瓣，鹽2克，花生油2勺
【制作步驟】
1，芥菜挑走壞葉，清洗干凈，放在無油的案板上切成小段
2，熱鍋，鍋內(nèi)不要放油，直接倒入芥菜段翻炒，水分炒干，芥菜段變得鮮綠即可。
3，鏟出芥菜段裝進干凈的碗內(nèi)，蓋上一層保鮮膜，趁溫熱燜上4-5個小時。
4，準備好一個小鍋，放入花生油，生辣椒切小圈放入里面小火煸香。
5，連油一起倒入辣辣菜里，放入鹽和拍爛的蒜末，拌勻即可食用。
夏天涼菜不能少，試試這6道，清爽解暑，超開胃，比肉還受歡迎。這六道涼菜，您都學會了嗎？夏季炎熱，趕緊也來試試吧~
