海參能健腦益智長(zhǎng)壽 干海參泡發(fā)的正確方法

海參營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法上也有講究，如果跟做雜燴湯一樣簡(jiǎn)單粗暴地亂燉一氣，那就得不償失了。海參要想吃的好，關(guān)鍵還在于要發(fā)制，海參發(fā)的好，吃起來既營(yíng)養(yǎng)又有口感；發(fā)的不好，既能造成營(yíng)養(yǎng)流失，又喪失了原本的口感和味道。那么怎么泡發(fā)干海參呢？下面360常識(shí)網(wǎng)為大家介紹干海參泡發(fā)的正確方法。

干海參泡發(fā)的正確方法

一、清洗

將海參放在純凈無油的容器里，用清水洗凈海參表面的雜質(zhì)和鹽分。

二、浸泡

泡發(fā)后的海參是直接食用的部分，且泡制時(shí)間較長(zhǎng)，因此選擇的容器需要干凈無油，還要使用純凈水進(jìn)行浸泡，以免污染了海參，有蓋子最好。將海參放在容器中，倒入沒過海參的純凈水，然后蓋上蓋子，沒有蓋子的就用保鮮膜密封起來。

三、剖洗海參

將泡好的海參沿中線剪開，除去內(nèi)筋和沙嘴后清洗海參內(nèi)部。清洗的過程中注意避油。海參內(nèi)壁上有白色的海參筋，可食用且有營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)影響海參漲發(fā)，所以不用清理，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

四、煮海參

破腹處理完并沒有結(jié)束，需要將海參在水中再次煮開，海參是非常昂貴的海產(chǎn)品，因此處理的時(shí)候要格外費(fèi)心，不要不注意細(xì)節(jié)。這個(gè)時(shí)候需要用大火燒開純凈水，將海參用的大火煮二十分鐘之后再轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)即可撈出。

五、再次浸泡

將海參放在清潔無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換一次水。

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健腦、益智、長(zhǎng)壽

海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種 維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。(2)、生血養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收—海參角蛋白 具有促進(jìn)紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣，其補(bǔ)鈣效果是其他食品無法比 擬。

2、預(yù)防心血管疾病

海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結(jié)，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎 患者及中、老年人，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用海參，對(duì)緩解病癥和治療有良好效果。

3、增強(qiáng)人體免疫力硒

它可以幫助我們防止人體衰老，防治腫瘤。還可以有效的提高我們的細(xì)胞免疫力。

4、抗癌靈丹

海參毒素又稱海參皂甙，在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含量很高。海參毒素是 一種抗毒劑，能抑制某些癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，同具有很強(qiáng)的抗霉菌作用。海參中所含的硒，能抑制 癌細(xì)胞及血管的生長(zhǎng)，具有明顯的抗癌作用。海參對(duì)抗癌有明顯療效，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn) 移具有顯著抑制作用，這已被科學(xué)所證明。

5、手術(shù)患者的佳補(bǔ)品

有人曾做過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，兩個(gè)病情相近，年齡和體重相差無幾的手術(shù)患者，每天食用一 只海參的患者，會(huì)比另一患者提前20天左右全面康復(fù)。因此，手術(shù)后病人、產(chǎn)婦、骨折外傷患 者、獻(xiàn)血者或其他失血過多者，食用海參補(bǔ)血，恢復(fù)元?dú)?，?fù)原狀體，能明顯縮短康復(fù)時(shí)間。 海參被稱為"百補(bǔ)之首"和"補(bǔ)血之神"。

海參的食用方法

紅燜海參

主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。

做法：

(1)將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。

(2)肚肉、老雞肉各斬成幾塊。將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)。

(3)再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

(4)再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。

蔥燒海參

用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。

做法：

(1)海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

(2)清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

(3)豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

玉兔海參

用料：水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

做法：

(1)將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?筍肉、香菇分別切成片。

(2)炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。

(3)在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。

三鮮海參

用料：水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個(gè)(約100克)，面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。

做法：

(1)發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。

(2)菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。

(3)油菜心用水焯后滴少量油。炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時(shí)勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。