調(diào)味品廚房去腥好幫手 6類調(diào)料為食物去腥
調(diào)味品廚房去腥好幫手 6類調(diào)料為食物去腥
如何給食物去腥呢?給食物去腥的調(diào)料有哪些呢?許多食材營(yíng)養(yǎng)都很棒,但是由于本身帶有很重的腥味,難以讓人接受,所以有些人就放棄了這些食物。其實(shí),廚房中的許多調(diào)味料和原料都是去腥高手,聰明的你可以加以利用,在消味后嘗嘗,也未嘗不是個(gè)好方法呀。給你介紹六類常見調(diào)料,給食物去腥味!
六類常見調(diào)料去腥味:
一、檸檬
我們常??吹轿鞑偷暮ur拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點(diǎn)檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí),可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來(lái)鮮嫩可口。
三、醋
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激,加的時(shí)候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
四、生姜
姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
五、干面粉
用干面粉去腥味,可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗后,用干面粉搓揉片刻,放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈,魚腥味會(huì)大大降低,而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來(lái)其他的味道,是個(gè)不錯(cuò)的方法。
六、香料
在做鹵味的時(shí)候,香料就是必不可少的調(diào)味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特,也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
烹調(diào)原料除腥竅門:
1、雞肉:
把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時(shí)后再烹調(diào),可除去雞腥味。投料標(biāo)準(zhǔn):啤酒以浸過(guò)雞肉為度,精鹽占啤酒的1%,胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
2、雞內(nèi)臟:
雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內(nèi)臟洗凈,放盆中,撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘,再用清水反復(fù)洗凈鹽分,便可除掉腥味。
3、肥鴨肉:
將肥鴨肉中的脂肪取出,煉成鴨油,把鴨剁成大塊,放入鴨油中炒炸至半熟,再將鴨肉撈入開水鍋中焯透,可除掉腥味。
4、兔肉:
把兔肉洗凈,剁成塊,放盆中,加入5%的鹽水,浸泡4小時(shí),再焯水后烹調(diào),兔腥味就沒(méi)有了。
5、河魚:
將河魚宰殺后放入盆中,加入冷水沒(méi)過(guò)魚,再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1~2小時(shí),可除去土腥味。
6、甲魚:
把甲魚肉剁成塊,洗凈,晾干,再把甲魚膽汁加少許水調(diào)勻,涂在甲魚肉上,晾干,再烹調(diào)可除腥提鮮。
7、大蝦:
大蝦洗凈,放入滴有檸檬汁的開水中燙一下,再烹調(diào)可除去腥味。
8、蝦仁:
把蝦仁沙線剔凈,洗凈,撒入干淀粉拌勻,靜置10分鐘,再洗去淀粉,其腥味可除。
9、河蟹:
將活蟹放入容器中,加少許清水,打入1~2個(gè)蛋清,活養(yǎng)24小時(shí),蟹便會(huì)吐盡污物,再制熟就沒(méi)腥味了。
10、豬腰:
將豬腰去凈腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌腌一會(huì)兒,再投洗干凈,腥臊味可除。