燉骨頭湯放醋好嗎？燉骨頭湯放醋能補(bǔ)鈣嗎
俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也到處可見。那么，燉骨頭湯喝好嗎？燉骨頭湯放醋好嗎？燉骨頭湯放醋能補(bǔ)鈣嗎？
燉骨頭湯放醋好嗎？燉骨頭湯放醋能補(bǔ)鈣嗎
燉骨頭湯放醋能補(bǔ)鈣嗎
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
很多人認(rèn)為喝骨頭湯就不會再缺鈣。其實(shí)骨頭里面的鈣不會輕易溶出，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，要加上一點(diǎn)醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r，醋可以有效地幫助骨鈣溶出，最好用砂鍋燉。
燉骨頭湯時的注意事項
1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2、在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
