香辛料里隱藏的抗炎高手 常用烹飪常用香辛料介紹

炒菜、燉肉，總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是，香辛料還是隱藏的“抗炎”高手。這里說的“抗炎”不是指身體的某個部位感染發(fā)炎后的抗炎，而是指利于調(diào)節(jié)生理健康的作用。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進抗炎因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統(tǒng)有益，對因化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預(yù)防作用。

花椒。又叫川椒，味道辛、麻、香。其對于白喉桿菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強的抑制作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用，就是因為其可以清潔口腔，利于口腔潰瘍、牙周炎等口腔問題的恢復(fù)。

大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌，還具有抗炎殺菌作用，能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素，對病原菌也有較好的抑制作用，對于預(yù)防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等癥狀有所幫助。

肉桂。肉桂不僅芳香，而且有抗菌作用，可以消滅口腔中的微生物，促進口腔健康。肉桂中有個很出名的成分——肉桂醛，被證實可以干擾炎癥反應(yīng)中一些物質(zhì)的傳遞，從而起到抗炎作用。

香葉。香葉的功能性成分是香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。

八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分：茴香烯，促進骨髓細胞成熟，升高白細胞水平；茴香油，刺激胃腸、促進消化液分泌，增加胃腸蠕動。

姜黃。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素，一般以調(diào)色為主。姜黃是一種多年生草本植物，同樣是傳統(tǒng)中藥材的一種，其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖喱中。目前已有研究證實，姜黃素的代謝產(chǎn)物有抗炎活性，能保護生物膜免受氧化應(yīng)激的損傷。

烹飪常用香辛料介紹

小茴香

產(chǎn)地濕熱帶地區(qū)，廣東、廣西、云南、陜西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調(diào)味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調(diào)魚、肉時可去異味，增香氣，出味后，揮發(fā)小茴本身芬芳香氣經(jīng)肉料吸收后，能減輕肉質(zhì)膻味，疏肝開胃是配制五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用。

丁香

產(chǎn)地馬來西亞、坦桑尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽痿、寒濕、帶下等癥。丁香與郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。

丁香有強烈的芳香味，可調(diào)味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，并傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味后揮發(fā)丁香本身香氣，經(jīng)肉料吸收后，能增進食欲，食之齒留余香。

月桂（香葉）

產(chǎn)地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產(chǎn)于江蘇福建。

香葉廣冷用于肉制湯類，燒烤、腌漬品、罐頭等的調(diào)味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。

干辣椒

辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發(fā)油的作用。

辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食欲，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液循環(huán)，增加機體的抗病能力。

砂仁

砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產(chǎn)于廣東、廣西、云南、福建等亞熱帶地區(qū)。

砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調(diào)味，增強食欲。在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口。

沙姜

產(chǎn)地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒雞、熏雞、鹽局雞等時必需的增香調(diào)料，近年來，在西式調(diào)味料中也廣冷使用沙姜。

沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用。

肉豆蔻

肉豆蔻又稱肉果、玉果。產(chǎn)于我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶或亞熱帶地區(qū)。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙干式煨干入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等癥。

肉豆蔻含有樣發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)等。其性溫、味辛香，有調(diào)味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用。在調(diào)料中，可解腥增香。但其精油中有有物質(zhì)肉豆蔻，如食用過多，今引起細脆中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏睡，有損健康。少量使用，具有空營養(yǎng)價值。

草果

草果產(chǎn)于云南、廣西、桂州，又稱草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。

草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，在別做肉魚時有增香調(diào)味作用。

白芷

白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。

白芷可發(fā)表散風(fēng)，消腫止痛，用于治療感冒頭痛，并具有一定的抗菌能力。因其氣味精芳香，在制作扒雞、燒雞等制品中常用于調(diào)味增香。

胡椒

胡椒又名胡、黑川、白川，產(chǎn)地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。

胡椒中含脂肪油，揮發(fā)油和植物油和植物堿。從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒。在食品加工中,肉類、湯類、魚類及腌漬類中均起到調(diào)味、增香和防腐作用。

甘草

甘草為豆科植物，產(chǎn)于遼寧，甘草的根和莖，曬干生用，產(chǎn)于東北、華北、陜西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛，在食品加工中具有調(diào)解諸味的作用。

陳皮

俗稱陳皮，為蕓香料植物多種桔類的果皮，鮮用或干燥后入藥，調(diào)味、本品味辛苦，性溫、有和胃燥濕，理氣化痰功效?？芍紊偈硣I吐，脘脹、咳嗽多痰等癥，并可解食魚、蟹中毒。