魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。魚香茄子有多種不同制法，其中有粵菜與川菜的做法最多，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。下面介紹魚香茄子的制作材料及制作步驟。

魚香茄子的營養(yǎng)價(jià)值-魚香茄子的做法

魚香茄子的營養(yǎng)價(jià)值

美味的魚香茄子的主要成分是茄子，那么它的營養(yǎng)價(jià)值有以下幾點(diǎn)：

1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

2、減低膽固醇，防癌治療癌癥的作用。巴西科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時(shí)，也把茄子排在首位。日本科學(xué)家研究證實(shí)，茄子有提高免疫系統(tǒng)功能的作用，還具有預(yù)防癌癥的功效。印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種無毒藥物，對(duì)治療胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌已經(jīng)收到效果。

3、保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

4、抗衰老的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

5、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血和衄血等疾病。

通過以上的介紹，茄子既是食用菜蔬，也是保健良藥。所以多吃魚香茄子對(duì)身體是有好處的。

魚香茄子的做法

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。魚香茄子有多種不同制法，其中有粵菜與川菜的做法最多，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。下面介紹魚香茄子的制作材料及制作步驟。

制作魚香茄子的材料：茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，蔥1棵切粒，鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙，醬油1湯匙。

制作魚香茄子的步驟：

1、將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。

2、把切好的茄子用膠膜包好，分別放在盤子兩邊，用大火熱5分鐘。把盤子端出，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

3、準(zhǔn)備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。

4、在鍋內(nèi)放入一些油，用大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

還有一種是烤盤法，具體步驟是大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

魚香茄子的做法很多，可以根據(jù)自己的喜好，選擇調(diào)料，做出最適合自己的口味。

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