泡打粉在面粉里起疙瘩，有可能你是做面糊容易發(fā)生，特別是在面粉攪成糊后，直接放入泡打粉，泡打粉沒有先在水中融化，這樣很難攪拌均勻的，容易起疙瘩，和面團不大會發(fā)生，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、泡打粉放到面粉里為什么會起疙瘩？

2、酵母與泡打粉能共用嗎

3、泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

泡打粉放到面粉里為什么會起疙瘩？

泡打粉在面粉里起疙瘩，第一是很有可能你是在做面糊的時候容易發(fā)生，特別是在當面粉攪成糊后直接放入泡打粉，這樣是粉的外層濕潤成團而里面依然是干的，所以形成了小疙瘩。

酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點，工作時會嚴重破壞面粉中的B族維生素，如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發(fā)面也能做出口感很好的面包和饅頭。

泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

泡打粉和酵母都屬于膨大劑，起到讓面點膨大松軟的作用，但是兩者區(qū)別非常大。

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及堿性粉末同時融于水后發(fā)生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內(nèi)部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓面團更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、餅干、饅頭、面包等面點。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，發(fā)酵面團，是一種自然的生物發(fā)酵劑。酵母把面粉中的淀粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起面團，這時面團體積就會變大，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，就是我們常說的發(fā)面了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發(fā)面則是一種生物現(xiàn)象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸面筋，所以酵母對面筋有擴展作用，泡打粉不具備這點。

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