骨頭湯是比較滋補(bǔ)的一種湯，它的做法比較多，可以放各種各樣的食材，做出來(lái)的味道都很不錯(cuò)，深受人們喜歡。有些人熬骨頭湯會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有白色的東西，這種一般是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，還會(huì)有一些其他的營(yíng)養(yǎng)成分。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、骨頭湯白色的東西主要是什么物質(zhì)？

2、骨頭湯熬多久最有營(yíng)養(yǎng)

3、骨頭湯為什么熬成白色的

骨頭湯白色的東西主要是什么物質(zhì)？

是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物。

骨湯中的白色物質(zhì)是因?yàn)橹驹诟邷責(zé)踔筮^(guò)程中分解成小顆粒，然后湯中所含的蛋白質(zhì)包裹脂肪顆粒，形成白色懸浮液。因此，既有脂肪也有蛋白質(zhì)。此外，可能還有少量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

由于骨湯中含有一定量的脂肪，一些正在減肥的人有必要盡量少喝骨湯，以避免脂肪攝入過(guò)多，影響減肥效果。

骨頭湯熬多久最有營(yíng)養(yǎng)

建議熬一個(gè)小時(shí)。此時(shí)，骨頭中的蛋白質(zhì)（包含多種氨基酸）已經(jīng)溶解到湯中，煮出來(lái)的骨頭湯味道鮮美。如果長(zhǎng)時(shí)間煮沸，骨頭湯中會(huì)溶解更多的脂肪，喝得過(guò)多會(huì)引起高脂血癥和動(dòng)脈硬化。在將湯煮沸之前，先將洗凈的骨頭剁開，然后放入冷水中，一次加入足夠的冷水，水煮沸后再加入醋，因?yàn)榇卓梢匀芙夤穷^中的磷和鈣。同時(shí)，不要過(guò)早地放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中所含的水分迅速耗盡，會(huì)加速蛋白質(zhì)的凝結(jié)，并影響湯的美味。

骨頭湯為什么熬成白色的

骨頭湯熬的濃白是一種乳化現(xiàn)象，豬骨頭在熬制的過(guò)程中骨頭中的脂肪被分解出來(lái)，而分解出來(lái)的脂肪在湯水不斷翻滾的過(guò)程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化作用，這樣骨頭湯就長(zhǎng)時(shí)間的熬制下發(fā)生乳化反應(yīng)湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)，所以當(dāng)兩者具備的情況下就會(huì)容易使湯變的白色，而制作出來(lái)的骨頭湯是否變的又濃又白。

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