油買回家后，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲(chǔ)油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開(kāi)關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過(guò)的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時(shí)也要減少高溫、長(zhǎng)時(shí)間煎炸。

食用油的種類-食用油的保存方式

食用油的種類

食用油主要可分兩大類：動(dòng)物油和植物油。

動(dòng)物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)說(shuō)，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。

植物油根據(jù)油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調(diào)和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)的食用油：

1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時(shí)有泡沫出現(xiàn)，含有大量的亞油酸。

2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是由于其含有芥子甙。

3、花生油，具有獨(dú)特的花生香味和風(fēng)味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，稍經(jīng)加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。

5、山茶油（野山茶油，茶籽油，油茶籽油），色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無(wú)異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

6、橄欖油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的；它是被公認(rèn)為能夠預(yù)防心血管疾并減少膽結(jié)石發(fā)生的食用油，富含維生素E，對(duì)皮膚有超級(jí)好處。

7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。

9、亞麻籽油：富含亞麻酸，占50%以上，是陸地上最補(bǔ)腦的食物。

10、米糠油，色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對(duì)米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤(rùn)滑油、脂肪酸。

11、調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）根據(jù)需要按比例調(diào)配制成的，主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精煉過(guò)的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。

食用油的選購(gòu)方法

現(xiàn)在的食用油，不僅能提供消費(fèi)者烹調(diào)、口感，而且還提供各種營(yíng)養(yǎng)和健康。吃油要吃得安全和衛(wèi)生，油買得好不好，不僅關(guān)乎菜燒得好不好吃，還關(guān)乎到全家人的健康，面對(duì)琳瑯滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好？我們應(yīng)該怎樣選購(gòu)食用油呢？

在選購(gòu)食用油時(shí)，一看包裝，細(xì)看每瓶油的標(biāo)簽、品牌、營(yíng)養(yǎng)成分、油脂等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

二看色澤，一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)食用油顏色淺，而低品位的顏色深（香油除外）。不過(guò)油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油顏色要深于合格食用油。

三看透明度，一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)沉淀物和懸浮物并且無(wú)分層現(xiàn)象。

食用油的保存方式

根據(jù)食用油四怕（怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進(jìn)水）的原理，我們?cè)趦?chǔ)存食用油時(shí)就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細(xì)節(jié)：

一、由于油的銷售周期較長(zhǎng)，很多食用油進(jìn)入消費(fèi)者手中時(shí)就已經(jīng)儲(chǔ)藏了一段時(shí)間了。因此一次不要買太多，油在儲(chǔ)存一段時(shí)間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。

二、為了方便拿取，我們都習(xí)慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會(huì)由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。此外，油中的維生素A、D、E也會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生醛類、酮類等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

為此，油買回家后，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲(chǔ)油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開(kāi)關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過(guò)的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時(shí)也要減少高溫、長(zhǎng)時(shí)間煎炸。如果要將食用油長(zhǎng)期保存不變質(zhì)則應(yīng)該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內(nèi)，用蠟封嚴(yán)，置于通風(fēng)干燥處。注意塑料桶不宜儲(chǔ)藏食用油!因?yàn)樗芰现械脑鏊軇�，能加速食用油的酸敗變質(zhì)。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會(huì)加速油變質(zhì)。另外不同時(shí)間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會(huì)影響油的味道和新鮮度。

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