鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
鴨子怎么做好吃？鴨的做法大全
一品鴨酥
想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉，又不想滿嘴都是油，吃法要別具一格，添加黃瓜絲和紅蘿卜片，金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。
食譜所需用料：
鴨肉600克、荸薺100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點(diǎn)點(diǎn)、紅薯粉適量、白芝麻少許、核桃200克、蛋液半個(gè)、脆甜小黃瓜絲少許、春卷皮數(shù)張、南瓜片數(shù)片、紅色胡蘿卜數(shù)片、黃酒適量、蜂蜜適量、魚粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、玫瑰鹽適量、八角粉適量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙。
做法步驟：
1、鴨肉用玫瑰鹽，花椒粉，八角粉抓腌10分鐘。
2、雞肉加玫瑰鹽，魚粉，荸薺粒，核桃，黑胡椒粉，白胡椒粉，蛋液，一點(diǎn)點(diǎn)甜金瓜泥，順一個(gè)方向攪拌均勻后，摔打起粘性。
3、腌漬10分鐘（先腌鴨肉，因?yàn)轼喰剡�需要蒸），再將腌好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘。
4、取出后切薄片（3mm左右薄片最好）。
5、接近鴨皮的部分可以將鴨肉去干凈，就剩鴨皮。
6、將腌好的餡料放在鴨皮上，卷緊放置定型，另取一片鴨肉兩面沾上黃酒，紅薯粉，鋪上餡料，從一頭往里面卷，再卷一層春卷皮，上鍋蒸25分鐘。
7、蒸好放涼，刷上蜂蜜，醪糟酒液，沾上紅薯粉，白芝麻，放置返潮，然后下鍋油炸，油溫150℃即可，炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油。
8、將金瓜片蒸好，再將紅色脆甜胡蘿卜片極薄片狀放盤，再將甜面醬，芝麻油，白糖，酒小火攪拌煮10分鐘，周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。
360常識網(wǎng)小貼士：
因?yàn)槭莾煞N脆皮，一種是鴨皮為外殼的脆皮，一種是春卷皮的脆皮外殼，都很酥脆，但是各有千秋。
吃的時(shí)候一片金瓜做底，放上鴨酥，一片胡蘿卜片，幾根黃瓜絲，再蓋上一片金瓜片，沾一點(diǎn)點(diǎn)熬制的醬汁。一口咬下，鴨肉和雞肉的不同肉質(zhì)層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲，胡蘿卜片包裹，再加上清甜的金瓜片，從里到外回味無窮。
此食譜的功效：鴨的營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)佳品，其表皮中含有大量的膠原蛋白，又是美容佳品。
筍干芋頭老鴨湯
鴨肉味甘、性寒，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。
食譜所需用料：
鴨半只、筍干4根、芋頭12個(gè)、姜5克、大蔥1段、食鹽適量、醋1勺、植物油1小勺
做法步驟：
1、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉。
3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
4、準(zhǔn)備好芋頭，切塊。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右。
加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星即可。
360常識網(wǎng)小貼士：
筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。
鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。
大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。
此食譜的功效：鴨肉、性寒味甘，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。同時(shí)，它有利于身體恢復(fù)健康，是病人首選的滋補(bǔ)品之一。
筍燒鴨腿
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證，也能解決孕期挑食問題。
食譜所需用料：
鴨腿500克、春筍適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、料酒適量。
做法步驟：
1、鴨腿剁小塊，入加了姜片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫，撈出清洗干凈瀝水。
2、春筍切塊，入沸水鍋焯水，撈出控水備用。
3、熱鍋上油，油熱后下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃，加入姜末煸炒。
4、調(diào)入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻，加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘。
5、煮好筍塊，往鍋里倒入筍塊，加鹽調(diào)味，再煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
360常識網(wǎng)小貼士：
鴨肉能治療脾虛水泛，面色黃滯，食欲不振，小便短少等問題。
春筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法，注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
食譜所需用料：
鮮鴨一只1.5千克、姜1塊、青蔥2棵、花椒面2茶匙、香油1湯匙、水2升、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜面醬3湯匙。
做法步驟：
1、將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。
2、深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上�？梢酝喍抢锶僭S姜片和蔥條，去異味。
3、撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；掛30分鐘風(fēng)干。
4、大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù)；直到鴨皮又酥又焦時(shí)即成。
5、配以椒鹽碟上桌，吃時(shí)用鴨塊蘸一點(diǎn)椒鹽，香味無窮。
此食譜的功效：鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
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