飲食誤區(qū) 警惕藏在蔬菜里的“誤會”

2017-07-31 21:23:11　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：在我們的平時生活中很多人對于健康飲食是很有講究的，一定要做到飲食平衡，保證家人的身體健康，但是其實在我們的生活中的一些飲食習慣還存

在我們的平時生活中很多人對于健康飲食是很有講究的，一定要做到飲食平衡，保證家人的身體健康，但是其實在我們的生活中的一些飲食習慣還存在飲食誤區(qū)大家都知道嗎？關于食物的飲食禁忌大家了解多少呢？下面就讓360常識網小編和大家詳細的去分析一下吧。

俗話說“茄子能夠吸油”“吃芹菜具有降血壓的作用”“菠菜含有鐵能夠幫助身體補充鐵元素”這與這樣廣為流傳的一些說法，大家是否都聽說過呢？甚至有些蔬菜看上去比藥還靈。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康提醒大家，千萬不要輕易的去相信這些“蔬菜能夠治病”的說法，要根據營養(yǎng)學的一個基本的理念才能過去進行預防以及控制疾病。

“吃茄子吸油”——體外體內兩碼事兒

有一種誤傳，長茄子吸油能力強，吃下去能把油帶出體外，從而降低血液中的甘油三酯和膽固醇。

其實，食物在體內要經過長時間的消化。在揉搓過程中，生茄子當中吸收的油脂，絕大部分都會被擠出來，然后被小腸消化吸收。即便是炒熟之后，茄子吸入的脂肪靠手很難完全擠出來，但身體都能夠很好地吸收這些油脂。

并且，人體吃進去大量的生茄子之后，還會降低人體的一個消化吸收的功能，對于一些本來消化功能就很差的人來說，這樣子很容易引起胃脹以及胃痛還有腹瀉等等的一些不良的反應。光是靠傷害人體的消化道去實現(xiàn)“降脂降壓”的目標，其實是一件得不償失的事情。

“芹菜降血壓”——證據不足

科學研究并沒有顯示出芹菜具有直接降壓的作用，但高血壓患者適當吃些芹菜會有穩(wěn)定血壓的作用，相對于藥物治療能產生一點輔助作用。

對于高血壓患者來說，如果單純使用改善膳食營養(yǎng)的方法來治療是不行的，治療中要以藥物為主，食療為輔，藥物和食物結合起來，才能起到明顯的療效。

另外，選擇降壓食物時，沒必要吃得過多。因為某種食物攝入過多，必然會影響到其他食物的攝入。而人的胃容量是相對固定的，只有平衡膳食才能獲得合理營養(yǎng)，這是保證健康最基本的要求。

“菠菜補鐵”——效果差遠了

其實菠菜的補鐵的效果是很差的，因為它是非血紅素性鐵，人體對于它的一個吸收率是很低的，只能夠達到豬肝的1/30甚至是比它還要低。所以說，在平時的生活中主要依靠菠菜以及芹菜甚至是紅棗進行身體補鐵的話可能不是太好。

但是這些食物中含有一定量的維生素C，維生素C對于鐵的吸收是有促進作用的，吃這些食物雖然不能達到直接補鐵的作用，但是可以起到間接輔助的作用。

世界上本來沒有那么神奇的食品，也不會有不付出努力就輕易改善的疾病。要想預防和控制慢性病，還是要遵循營養(yǎng)學的基本理念，每天吃500克以上的蔬菜，堅持吃粗糧、薯類和豆類，烹調少放油，少吃高脂肪食品。只要堅持不懈，再加上適量運動，慢性病情的控制效果自然會令人滿意。

胡蘿卜生吃等于白吃嗎

胡蘿卜是營養(yǎng)價值最高的蔬菜之一，其β-胡蘿卜素含量高達4毫克/100克，α-胡蘿卜素含量為3.48毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者。胡蘿卜中維生素C和鉀的含量也不低，分別為16毫克/100克和193毫克/100克。胡蘿卜中鈣含量為32毫克/100克。

胡蘿卜中各種類胡蘿卜素含量都很高，它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物，進食量較大時會使皮膚發(fā)生黃染。一般來說，這種皮膚黃染是無害的，停止進食后會自行消退。

值得注意的是，胡蘿卜的確是胡蘿卜素的良好來源，但并不是唯一來源。韭菜、西藍花、番茄、南瓜、紅薯等很多蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素。

關于胡蘿卜有這樣一種說法，“吃胡蘿卜必須炒著吃，生吃等于白吃”。胡蘿卜用油炒著吃是很有道理的，因為胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的(可以溶解在脂肪里)，有油存在時吸收得比較好。但即使不用油炒，只要進食其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那么胡蘿卜中的胡蘿卜素就能被很好地吸收。促進β-胡蘿卜素的吸收，只需要很少的油脂即可。

盲目“進補”不如飲食平衡

老年人希望健康長壽，中年人希望與亞健康絕緣，年輕人希望生龍活虎。于是，一些五花八門的“保健品”，就在不良商家的推動下應運而生。

上個世紀80年代就有所謂“靈芝茶”、“鹿茸精”、“虎鞭酒”風靡一時;90年代又有 “阿膠軟膠囊”、“蟲草膠囊”、“枸杞軟膠囊”流行一陣。其中不乏一些商家利用人們缺少科學知識，盲目依賴中醫(yī)藥的心態(tài)，把中醫(yī)所說的“補藥”，經過加工、包裝、炒作、夸大、拔高，吹噓成“有病包治百病，無病增強免疫力;可以延年益壽，長生不老的”靈丹妙藥。為此，商家不惜出大力氣、花大本錢打廣告，花巨資在電視上狂轟濫炸，重復“一千遍一萬遍”也在所不惜，導致產品價格一再飆升。

以“阿膠膠囊”為例，其實就是山東省東阿縣的毛驢皮熬制成的，但經過商家的加工、包裝、炒作、吹噓，就變成了包治婦科病的靈丹妙藥了。隨著人們營養(yǎng)科學衛(wèi)生知識水平的提高，一些不良商家也“與時俱進”，開始打著高科技的幌子騙人了。

人體的確需要這些營養(yǎng)物質，但正常人只要保證平衡膳食，不偏食、不挑食，就不需要額外花錢“進補”，有時補過了頭反而有害?？茖W的保健觀念應該是：心胸開闊、樂觀曠達，少憂愁、少牽掛、知足常樂;生活有規(guī)律，作息要按時，睡眠充足少熬夜;飲食平衡、不偏食不挑食;勤運動、常鍛煉;不吸煙、少喝酒;身體不適時一定要到正規(guī)醫(yī)院檢查，對癥治療;有條件的每年體檢一次，不盲目相信保健品商家的“忽悠”！

飲食需講求哪些禁忌才對

飲食宜忌，就是應該吃什么，不應該吃什么。食物有寒、熱、溫、涼之性，有辛、甘、酸、若、咸之味。人的疾病有表里、寒熱、虛實之別。食物的性、味必須與疾病的屬性相適應，才能起到保健作用，此為“宜”;否則，就會加重病癥，此為“忌”。飲食不講宜忌是不對的。

寒證疾病忌食生冷、瓜果等寒性食物，而熱證疾病忌食辛辣、姜、煙、酒及油炸等溫熱性食物。水腫病人忌食鹽類等咸寒之物，頭暈、頭痛病人大多為陽光之體，忌食動火食物，等等。

服藥時也應注意飲食的適應性。服熱性藥時應配食熱性食物，服涼性藥時應配食涼性食物。否則影響藥效。如服發(fā)汗解表藥時，應忌食生冷酸性食物，固酸性食物有收斂作用，可使藥物不能發(fā)散;服滋補藥時應忌食蘿卜有破氣作用，可抵消補氣作用。

四季變化對飲食宜忌也有不同要求。一般講，冬日應食熱食，夏季愛吃涼食。從大的方面講，春季不宜多食油膩辛辣之物，應多吃清淡蔬菜、豆類及豆制品;夏季宜多食用甘寒、清淡、衛(wèi)生的食物，如綠豆湯、茶葉粥、西瓜等;冬季可多吃蘿卜、梨、杏仁、惹仁米粥等，以清肺降氣化痰;冬季易受寒邪，宜服熱粥、年羊肉等溫熱性食品，有御寒之功，但也不可過食肥甘厚味，以免助濕生痰。四季飲食還應根據個人身體的特點，采取適宜的食品。

體質不同，飲食宜忌也不同。體胖的人多痰濕，應多吃清淡祛痰食物;體瘦的人多陰虛血虧，應多吃生津食物。身體不健壯的人和年老體弱的人應多吃容易消化、營養(yǎng)豐富的食品。

日常膳食不講宜忌是不科學的，飲食生活講究宜忌是合理的。應因時而宜、因地而宜、因人而宜、因病而宜。這就是飲食宜忌的基本內容。

蔬菜中的飲食禁忌

眾所周知，蔬菜具有很高的營養(yǎng)價值，富含維生素、纖維等多種營養(yǎng)，家家戶戶的餐桌上更是無菜不成席。但是吃蔬菜也是有很多禁忌，如果吃法不對，不僅沒辦法從中獲取你想要的營養(yǎng)，還可能對人體造成危害！比如大家都知道，發(fā)了芽的土豆不能吃。下面7種吃蔬菜的錯誤方式萬萬要不得。

1、常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。

2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

3、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

4、韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

5、頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

6、綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。