白米粥的營養(yǎng)會流失嗎
2017-07-07 03:15:13 來源：360常識網(wǎng)
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導語：很多地區(qū)都比較愛喝粥，特別的南方人，喜歡煲湯啊，煲粥之類的，北方人就比較愛吃饅頭，大病之類的主食，所以有些人認為南方人很會養(yǎng)生的，
很多地區(qū)都比較愛喝粥，特別的南方人，喜歡煲湯啊，煲粥之類的，北方人就比較愛吃饅頭，大病之類的主食，所以有些人認為南方人很會養(yǎng)生的，不過南方人喝湯確實事實，這樣確實有很多的營養(yǎng)，但是好像最近聽說白米粥的營養(yǎng)會隨著煮粥的時間所流失，這一點很多人都不會太了解吧，白米粥配咸菜是很多家庭早餐必備的飲食之一，那么我們來看看到底會不會流失營養(yǎng)成分呢。
為了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)（如瘦肉營養(yǎng)豐富，中藥材有滋補作用等），而與白米無關(guān)。
熬粥過程中營養(yǎng)損失大
經(jīng)過精細加工的白米，其本身的營養(yǎng)價值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質(zhì)（8%），以及一些B族維生素。
長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。
所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。
因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養(yǎng)價值更低。
由此看來白米粥雖然比較爛，容易消化，但是營養(yǎng)價值還不是很高的，白米粥比較適合手術(shù)后或者體質(zhì)比較虛弱以及消化功能不是很好的人群，在正常人來說平時還是少喝一些白米粥比較好，可以在大米中加入一些紅棗啊，枸杞之類的，有營養(yǎng)在里面可以搭配來食用，希望這些可以幫助到大家，讓大家多些了解。
