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過年在家試試自制泡椒鳳爪

2016-02-20 19:12:44  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:辣辣的泡椒鳳爪收到了各地區(qū)消費(fèi)者的喜愛,然而即食的泡椒鳳爪存在著很多健康隱患,這可怎么辦呢?不如就在新年期間來自制泡椒鳳爪吧,快來一起學(xué)兩招吧。

過年在家試試自制泡椒鳳爪

過年在家試試自制泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的安全隱患

原料和配料的細(xì)菌污染嚴(yán)重。原料清潔、干凈與否,會(huì)決定初始微生物的污染數(shù)量。一般的殺菌方法很難達(dá)到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下,初始微生物越多,最后的殘留就越多,產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的幾率就越高。

殺菌不徹底。加熱容器內(nèi)部溫度不均勻,有的部位溫度低,也可能無法有效殺死污染的微生物。

包裝時(shí)存在二次污染。這可能來自包裝袋本身,也可能是包裝車間內(nèi)的環(huán)境,以及操作人員帶來的污染。

保存環(huán)境不佳。產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸時(shí),難以保證始終處于理想的溫度環(huán)境。這會(huì)導(dǎo)致殘存在食品中的微生物迅速繁殖,在保質(zhì)期內(nèi)就會(huì)超過標(biāo)準(zhǔn)。

包裝原因。一般,鋁箔包裝的阻隔性好,且包裝后還要經(jīng)過一輪高溫滅菌,菌落總數(shù)超標(biāo)的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物,包裝表面會(huì)有皺褶,容易和其他物品發(fā)生摩擦。雖然肉眼看不見包裝破損,但其透過性提升了,環(huán)境中的污染物就可能滲透進(jìn)去,這也是鳳爪合格率低的原因之一。

那么,要如何自制泡椒鳳爪呢?

教你自制泡椒鳳爪

主料:雞爪483克 胡蘿卜180克 芹菜130克 萵筍335克 洋蔥1/2個(gè) 甜椒50克

輔料:水550克 食鹽50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

做法:將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟,這個(gè)時(shí)候我們不能夠把雞爪煮得太過,只要?jiǎng)倓傊笫炀涂梢該破饋砹?;將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片,等待備用;將煮好晾涼的雞爪撈出來放在一個(gè)大盆里面,然后把這雞爪用來晾涼備用;把事先切好了的配菜放入到這個(gè)大盆里面,這個(gè)時(shí)候再把準(zhǔn)備好的泡野山椒放入到盆里面;這個(gè)時(shí)候只要放入米醋,也可以放白醋在其中,準(zhǔn)備做個(gè)調(diào)味只用就可以了;把事先準(zhǔn)備好的冷開水倒入到之前的這個(gè)大盆兒里面;放入食鹽,一邊加的時(shí)候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度,如果說鹽度不夠的話,就適量的再加入一些,但是,如果說鹽度過多的話,一定要再?zèng)鲆恍╅_水放進(jìn)去,以避免自己的泡雞爪變得口味過咸;攪勻后放置一旁泡5-6個(gè)小時(shí)。時(shí)間越長,味道越好,但是,如果說泡椒鳳爪時(shí)間放得太久的話,那么,則很可能讓顏色變得不是特別如意。

泡椒鳳爪的做法很簡單,行動(dòng)起來吧。

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