健康口福兩不誤 兩款素菜火鍋?zhàn)龇?/h1>
2016-01-22 17:54:47 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：平時(shí)吃多了葷食火鍋，不妨嘗嘗鮮，試試素食火鍋。素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配。
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健康口福兩不誤 兩款素菜火鍋?zhàn)龇?/p>
冬天是吃火鍋的季節(jié)，每到華燈初上時(shí)，街上的各式麻辣火鍋就火爆異常。美食固然是人難以抵擋的誘惑，可如果是經(jīng)常吃，就應(yīng)該講究一些科學(xué)的飲食之道。平時(shí)吃多了葷食火鍋，不妨嘗嘗鮮，試試素食火鍋，像蓮藕、芋頭蔬菜火鍋、菌類火鍋等正是健康的首選。
素食火鍋怎么做？
專家指出，火鍋首重湯頭，湯汁味道好，放什么材料都是鮮美解頤，一般火鍋大多用大骨、雞骨、柴魚、扁魚熬湯；素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。
素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺，蒟蒻是不錯(cuò)的選擇。
菌類火鍋，如松茸、牛肝菌、竹蓀、猴頭菇、云耳等，散發(fā)誘人的香氣，吃入口中爽滑鮮嫩。與傳統(tǒng)火鍋相比，菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點(diǎn)。此外，不同的菌類有著不同的食效，據(jù)說(shuō)常吃菌類還有抗病的功效。
而葉菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用；紅薯、土豆、蘆筍等富含膳食纖維；在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可清熱瀉火、除煩止渴。此外，火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，可清心瀉火；放點(diǎn)不去皮的生姜，則可散火除熱，調(diào)味抗寒。
素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及開水調(diào)成姜汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛產(chǎn)期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯(cuò)。
小資版：素火鍋
用料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各之兩（約80克），濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿卜數(shù)片，素餃子10只。
湯料：素上湯6杯，沙茶醬1/2小瓶、花生醬4湯匙，椰汁、淡奶各半杯，辣油1茶匙
制作方法：
醬汁料
（1）醬油、麻油、辣油各適量。
（2）日本芥辣1茶匙，素上湯2茶匙。
（3）沙茶醬、芝麻醬、花生醬、素上湯各1茶匙。
素餃子材料
皮 料：云吞皮10張。
餡 料：椰菜茸1湯匙，白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。
調(diào)昧料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許
做 法：餡料與調(diào)味料拌勻，以云吞皮包成餃子形狀，沾水封口即成。
制法
1、醬汁料分別拌勻備用。
2、煮滾湯料，把各處理好的材料放入燙熟，蘸醬汁進(jìn)食。
川式火鍋版：素菜火鍋
用料：優(yōu)質(zhì)豆腐干、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發(fā)黑木耳、水發(fā)粉絲各100克。
調(diào)料；豆瓣醬50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。
制法：
1、豆腐干切成寬、厚各1厘米左右的條，用清水洗凈，瀝水。菠菜摘洗干凈，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙后去皮，切片。土豆、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。
2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入干辣椒節(jié)稍炒，待呈棕紅色時(shí)撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬（剁茸）炒香，再下老姜（拍破）、大蒜稍煸，然后加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會(huì)兒，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點(diǎn)火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐干也可先下鍋。
味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調(diào)制，每人一份，盛在小碗中。
冬日可將豬油換成牛油?；鹆σ?，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養(yǎng)分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。
健康口福兩不誤 兩款素菜火鍋?zhàn)龇?/p>
冬天是吃火鍋的季節(jié)，每到華燈初上時(shí)，街上的各式麻辣火鍋就火爆異常。美食固然是人難以抵擋的誘惑，可如果是經(jīng)常吃，就應(yīng)該講究一些科學(xué)的飲食之道。平時(shí)吃多了葷食火鍋，不妨嘗嘗鮮，試試素食火鍋，像蓮藕、芋頭蔬菜火鍋、菌類火鍋等正是健康的首選。
素食火鍋怎么做？
專家指出，火鍋首重湯頭，湯汁味道好，放什么材料都是鮮美解頤，一般火鍋大多用大骨、雞骨、柴魚、扁魚熬湯；素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。
素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺，蒟蒻是不錯(cuò)的選擇。
菌類火鍋，如松茸、牛肝菌、竹蓀、猴頭菇、云耳等，散發(fā)誘人的香氣，吃入口中爽滑鮮嫩。與傳統(tǒng)火鍋相比，菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點(diǎn)。此外，不同的菌類有著不同的食效，據(jù)說(shuō)常吃菌類還有抗病的功效。
而葉菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用；紅薯、土豆、蘆筍等富含膳食纖維；在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可清熱瀉火、除煩止渴。此外，火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，可清心瀉火；放點(diǎn)不去皮的生姜，則可散火除熱，調(diào)味抗寒。
素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及開水調(diào)成姜汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛產(chǎn)期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯(cuò)。
小資版：素火鍋
用料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各之兩（約80克），濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿卜數(shù)片，素餃子10只。
湯料：素上湯6杯，沙茶醬1/2小瓶、花生醬4湯匙，椰汁、淡奶各半杯，辣油1茶匙
制作方法：
醬汁料
（1）醬油、麻油、辣油各適量。
（2）日本芥辣1茶匙，素上湯2茶匙。
（3）沙茶醬、芝麻醬、花生醬、素上湯各1茶匙。
素餃子材料
皮 料：云吞皮10張。
餡 料：椰菜茸1湯匙，白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。
調(diào)昧料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許
做 法：餡料與調(diào)味料拌勻，以云吞皮包成餃子形狀，沾水封口即成。
制法
1、醬汁料分別拌勻備用。
2、煮滾湯料，把各處理好的材料放入燙熟，蘸醬汁進(jìn)食。
川式火鍋版：素菜火鍋
用料：優(yōu)質(zhì)豆腐干、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發(fā)黑木耳、水發(fā)粉絲各100克。
調(diào)料；豆瓣醬50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。
制法：
1、豆腐干切成寬、厚各1厘米左右的條，用清水洗凈，瀝水。菠菜摘洗干凈，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙后去皮，切片。土豆、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。
2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入干辣椒節(jié)稍炒，待呈棕紅色時(shí)撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬（剁茸）炒香，再下老姜（拍破）、大蒜稍煸，然后加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會(huì)兒，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點(diǎn)火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐干也可先下鍋。
味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調(diào)制，每人一份，盛在小碗中。
冬日可將豬油換成牛油?；鹆σ?，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養(yǎng)分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。
