肉怎么炒才嫩?炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩
2013-05-07 11:57:04 來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ):炒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到肉炒好了很吃起來(lái)很硬不好咬的現(xiàn)象,尤其是凍肉,口感特別差。炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩?下面360常識(shí)網(wǎng)的小編就來(lái)教你幾招
炒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到肉炒好了很吃起來(lái)很硬不好咬的現(xiàn)象,尤其是凍肉,口感特別差。炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩?下面360常識(shí)網(wǎng)的小編就來(lái)教你幾招小竅門:
淀粉法:
將肉片切好后,參加適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。
啤酒法:
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
食油法:
炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中參加作料,再參加適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
鹽水法:
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法:
煮牛肉時(shí),可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用凈水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。
蘇打法:
將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟。