炸油條的面是用冷水還是熱水和面 炸油條的面要醒多長時間

自己做的油條安全又衛(wèi)生，生活中很多人會選擇自己做油條吃。那油條用冷水還是熱水和面?炸油條的面醒多長時間？下面，和360常識網(wǎng)一起來看看炸油條的技巧吧。

油條用冷水還是熱水和面

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥面粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g。

步驟：

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團醒發(fā)好之后，在操作臺上抹一些食用油，將面團放在臺上。

3、面團拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

炸油條的面醒多長時間

春天餳30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。

炸油條的做法

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法：1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大

2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘

5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙

6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅：1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克

3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量

4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎

不可以。

1、面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團炸制起來才會蓬松。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。