揭秘4個不正確的炒菜方法
2017-06-19 11:41:34 來源：360常識網(wǎng)
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揭秘4個不正確的炒菜方法
炒菜，看來最簡單的烹飪技能，其實有很多學(xué)問。倘若方法不正確，炒出來的菜營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物呢！
1、炒完菜馬上關(guān)油煙機
有些人一炒完菜就馬上關(guān)掉油煙機，這也是不正確的做法。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。剛炒完菜，未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房，所以，建議讓油煙機繼續(xù)操作3至5分鐘，確保所有廢氣完全排除。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人在炒完一道菜后，為了省事或看鍋內(nèi)還干凈，就接著炒下一道，這是不正確的做法。看似干凈的鍋多少附著油脂和上道菜的殘渣，當(dāng)再次高溫加熱，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸過食品的油，重復(fù)用它來高溫炒菜或炸其他食品，這種做法是不對的。要知道油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若繼續(xù)使用會導(dǎo)致致癌物產(chǎn)量急劇增加。建議你別再使用這些剩油，最好是將它倒掉。
4、油冒煙時才下鍋
我們都喜歡熱油鍋，等油冒煙才將菜下鍋，其實這樣的油溫已經(jīng)達(dá)到攝氏200度了，會破壞菜的營養(yǎng)，也可能產(chǎn)生致癌物。炒菜時應(yīng)控制油溫在攝氏150至180度左右，避免溫度過高。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜可以下鍋了。
