豆腐怎么做不易碎？怎樣做豆腐不碎
2012-12-07 19:07:28 來源：360常識網(wǎng)
作者：廚房竅門
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導(dǎo)語：豆腐含豐富的營養(yǎng)成分，也是人們喜歡吃的一種豆類食品，但是在烹飪豆腐的時候總會碎，那么，有什么辦法能讓豆腐不碎呢？豆腐怎么做不易碎？
豆腐含豐富的營養(yǎng)成分，也是人們喜歡吃的一種豆類食品，但是在烹飪豆腐的時候總會碎，那么，有什么辦法能讓豆腐不碎呢？
豆腐怎么做不易碎？怎樣做豆腐不碎
豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，其營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
怎樣做豆腐不碎
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐適用人群
1、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
