如何去除海鮮腥味？去除海鮮腥味的小竅門
如何快速去除海鮮身上的腥味？海鮮的腥味是由于它本身所處的環(huán)境以及海水中的含有的物質(zhì)而造成的，很多人都不適應(yīng)這種味道的，然而很多海鮮在烹飪時如果方法不正確往往也是有很重的腥味，那么我們?nèi)绾慰焖偃コｕr身上的腥味？
如何去除海鮮腥味？去除海鮮腥味的小竅門
以下是去除海鮮腥味的小方法：
面粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
濕淀粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除去魚腥味
魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。
燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。
1、魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。
2、燒魚時在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。
3、先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。
黃花魚去腥味
黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除?/p>
巧除河魚泥味
生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：
1、活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液，1小時后泥味即除。
2、死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。
除去海帶腥味
海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。
