煎魚(yú)怎么不粘鍋？煎魚(yú)怎么不掉皮

很多人都喜歡吃魚(yú)，所以魚(yú)經(jīng)常是我們餐桌上一道主材，煎魚(yú)是最常見(jiàn)的做法，但大家都知道煎魚(yú)會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，煎魚(yú)怎么不粘鍋呢？煎魚(yú)怎么不掉皮呢？360常識(shí)網(wǎng)來(lái)給大家介紹煎魚(yú)的方法：

煎魚(yú)怎么不粘鍋？煎魚(yú)怎么不掉皮

一、煎魚(yú)的做法

1、魚(yú)清洗干凈。

2、兩面斜切幾刀，視魚(yú)的大小厚薄而定。

3、魚(yú)身上抺鹽、白酒，腌兩個(gè)小時(shí)。我是早上把魚(yú)買回來(lái)中午煮的，只要腌半小時(shí)就行了。

4、鍋內(nèi)加油，加幾片姜。

5、把魚(yú)身上的水份濾干，下油鍋煎。

6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夾掉。

7、加一湯匙的蒸魚(yú)鼓油和少許清水，燒開(kāi)后燜一下就可。

二、煎魚(yú)怎么不粘鍋？

方法一：煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

方法六：煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。

方法七：魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚(yú)的時(shí)候，如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。

三、煎魚(yú)怎么不掉皮？

1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如果油還未熱就放魚(yú)，如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

2、將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會(huì)掉皮。

4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)掉皮。

四、煎魚(yú)怎么不濺油？

1、要把鍋?zhàn)幽ǜ伤郑?/p>

2、要使魚(yú)表皮沒(méi)有水分；

3、要在油鍋中加入少許鹽；

4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入；

5、鍋鏟也要抹干水分，這一點(diǎn)很容易忘的，在翻魚(yú)時(shí)往往因?yàn)橛兴侄褂蜑R起。

魚(yú)肉細(xì)嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚(yú)時(shí)碰到最多的問(wèn)題，所以煎魚(yú)要注意秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪；如果擔(dān)心煎魚(yú)時(shí)的濺油問(wèn)題，就要注意不要留下水分了。