蒸豬肝的做法 常見(jiàn)的兩種豬肝吃法

在日常生活中，人們對(duì)于豬肝這一食材的做法，是有多種方式可以選擇的，而蒸豬肝就是最常見(jiàn)的一種，那么，蒸豬肝該怎么做呢？

蒸豬肝的做法：

菜譜口味：原本味

制作工藝：清蒸

一、準(zhǔn)備材料 主料：豬肝 150克

調(diào)料：醬油 2克 白砂糖 10克 各適量

二、制作方法

1.豬肝整塊洗凈，瀝干水分，放在蒸碗內(nèi)，倒入上等醬油，剛好浸過(guò)豬肝，加10克糖調(diào)味。

2.蒸鍋水開(kāi)后，放入豬肝，慢火蒸約50分鐘取出。

3.食時(shí)將蒸肝切片即可。

豬肝的吃法：

1、溜肝尖

原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。

制法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿;胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對(duì)成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。

制作過(guò)程：

(1)雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。

(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對(duì)成汁。

(3)鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國(guó)的電爐沒(méi)有這種效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開(kāi)到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會(huì)兒，我每次都會(huì)看看報(bào)紙，等到油冒煙為止，呵呵，因?yàn)闂l件比較簡(jiǎn)陋。國(guó)內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會(huì)處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。