豬肝芹菜的做法 這三大做法必須學(xué)會
芹菜和豬肝是人們家居生活常備的兩款食材，而在生活中，將二者搭配制作成豬肝炒芹菜的菜肴享用，也是人們常選的一種吃法，那么，豬肝炒芹菜該怎么做呢？
做法一
主料：芹菜350克
輔料：豬肝75克
調(diào)料：料酒10克 醬油5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
制作工藝
1.將嫩芹菜去根、芹菜去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水。
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克(淀粉5克加水)抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
做法二
主料：豬肝(適量)。
輔料：胡蘿卜(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)。
做法：
1.豬肝反復(fù)多清洗幾遍后切片(盡量沖掉更多的血水)，放入盆里加冷水泡30分鐘左右。撈出后控水，加入淀粉和食鹽用手抓勻。
2.芹菜和胡蘿卜分別切成條，蔥姜準(zhǔn)備好。提前將魚香汁勾兌好，備用。
3.鍋內(nèi)加水燒沸，加入一點食用油放入芹菜段焯水，變色后馬上撈出來。
4.胡蘿卜焯水后撈出盛入盆里。
5.熱鍋涼油，油溫7成熱時放入將好的豬肝，炒制變色后撈出盛入盤里。
6.原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱后加入蔥段和姜片。
7.炒出香味后加入胡蘿卜，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。
8.倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻后就可以出鍋了。
功效：芹菜含葉酸豐富，豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女，最適合選用此道菜肴。
做法三
原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。
制作：
1、 將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，進行腌漬浸泡。
2、 芹菜洗凈，切成5-6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。
3、 燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續(xù)炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。
特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看。
