韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-韓國(guó)泡菜的制作方法

對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素P。胃酸過(guò)多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。

韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-韓國(guó)泡菜的制作方法

韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、泡菜具有預(yù)防疾病和提高免疫功能的效用，發(fā)酵后的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細(xì)菌、預(yù)防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預(yù)防癌癥、美化皮膚、增進(jìn)消化，而且還可以預(yù)防傳染玻泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。

2、對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素P。胃酸過(guò)多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品。

3、作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素，具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類(lèi)疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分，因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌，并使腸內(nèi)微生物分布正?；?，幫助凈化腸胃的作用。作為韓國(guó)代表發(fā)酵食品的泡菜，經(jīng)過(guò)熟成過(guò)程增加乳酸菌，如酸乳由降低腸內(nèi)酸度，抑制有害菌的生育，凈化腸胃的作用.在PH4.6～4.2，酸度0.6～0.8程度，使胃道鮮味，維生素C的含量也最高.

韓國(guó)泡菜的制作方法

制作韓國(guó)泡菜有以下五個(gè)大步驟：

1、準(zhǔn)備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚(yú)露、韭菜、蔥、干果、魚(yú)干等，比如水果、干果選擇的多樣性，所以各人做出來(lái)的泡菜有各家獨(dú)特的味道，不可能完全一樣。水果一般選用蘋(píng)果、梨、菠蘿、石榴等，干果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據(jù)自己的情況使用，買(mǎi)不到就不加，做菜要變通啊。

2、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個(gè)晚上（約十小時(shí)）使其有咸味并幫助白菜去掉多余的水分。

3、腌制輔料這就是整個(gè)制作過(guò)程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決于此哦。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起，再將其抹在白菜上。

4、裝入密封容器泡菜要緊緊地塞在容器里，并且把容器內(nèi)的空氣排出防止腐敗。

5、等待發(fā)酵制作好的白菜要先在室溫下發(fā)酵一至兩日再移入冰箱內(nèi)發(fā)酵數(shù)日。

材料：

大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋(píng)果一個(gè)梨，一個(gè)蔥白，一段韭菜，一小把芹菜，三根洋蔥，一個(gè)生姜，一塊大蒜五瓣，鹽160克，辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉），魚(yú)露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚(yú)干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許。

做法：

1、將白菜平均地分為四等。

2、將其中80克倒入一干凈無(wú)油的大容器中并倒入冷開(kāi)水溶解。

3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

4、找個(gè)重物壓在鹽水中的白菜上使其不會(huì)浮上來(lái)，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個(gè)晚上、大約10小時(shí)。

5、將腌過(guò)的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時(shí)制作腌制的輔料。

6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長(zhǎng)度的蘿卜絲。

7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分。

8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻。

9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機(jī)磨成泥或剁成細(xì)碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻。

11、把蘋(píng)果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻。

12、把魚(yú)露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買(mǎi)不到也可不放。

13、把柴魚(yú)干、丁香、杏仁、大棗（切絲）等干果一起放入蘿卜絲中拌勻。

14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻（這些東西是最后放的，放太早據(jù)說(shuō)是有蔬菜的生臭味）。

15、在一個(gè)大碗上套上干凈的塑料口袋備用。

16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上。

17、把夾有輔料的白菜從根部開(kāi)是卷起來(lái)，卷成一個(gè)緊緊的球狀。

18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封。

19、最后把密封好的袋子放入一個(gè)可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天，然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約5天后就可以食用了！