盤點(diǎn)含有黃曲霉毒素的食物

盤點(diǎn)含有黃曲霉毒素的食物

黃曲霉毒素是什么？黃曲霉毒素有哪些危害？

我們生活中有一種隱藏的致命毒藥，那就是黃曲霉素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。B1是最危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品。

黃曲霉毒素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。同時(shí)腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會(huì)降低免疫能力。

盤點(diǎn)含有黃曲霉毒素的食物

發(fā)苦的堅(jiān)果

堅(jiān)果一旦變質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，所以平時(shí)一旦吃到變味的堅(jiān)果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！

發(fā)霉的一部分谷物

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會(huì)含有黃曲霉素。也就是說米飯變質(zhì)了也一樣含有黃曲霉素哦。一旦米飯有異味就不要再食用了，因?yàn)橐呀?jīng)含有黃曲霉素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素。

小作坊的自榨油

如果油的原材料中含有霉變的花生或者玉米生產(chǎn)出來的油就會(huì)含有黃曲霉素。小作坊的生產(chǎn)工藝過于簡單缺乏去除黃曲霉素的工藝，這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的質(zhì)量，所以買油也要定準(zhǔn)有保證和信譽(yù)的大品牌。

其他一些需要注意的含有黃曲霉素的食物還有久泡的木耳，牛奶和奶制品。

沒洗干凈的筷子

這個(gè)也是我陪朋友去腫瘤醫(yī)院看科普的時(shí)候看到的，筷子本身不會(huì)長黃曲霉素，但是我們平時(shí)可能會(huì)用筷子吃花生玉米，這些食物殘?jiān)鼤?huì)浸漬到筷子縫隙中發(fā)生霉變就產(chǎn)生了黃曲霉素，腫瘤醫(yī)院的大夫告訴我們一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關(guān)系，自從聽了醫(yī)生的科普我就把家里的筷子都換成不銹鋼的，這其實(shí)是一個(gè)很好的應(yīng)對措施，還建議大家家里的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞。

劣質(zhì)的芝麻醬花生醬

這個(gè)比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業(yè)利益會(huì)用不好的花生作原料，如果里面含有霉變的花生就一定還有黃曲霉素，這也是我們平時(shí)不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。