黃瓜發(fā)苦是什么原因？黃瓜為什么會(huì)發(fā)苦

黃瓜性涼、味苦，發(fā)澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合會(huì)有點(diǎn)兒發(fā)澀的口感，其實(shí)丙醇二酸是個(gè)好東西，黃瓜中所含的這個(gè)丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，還有，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

黃瓜發(fā)苦是什么原因？黃瓜為什么會(huì)發(fā)苦

黃瓜發(fā)苦是什么原因

1、是當(dāng)氣溫或地溫低于13攝氏度時(shí)，細(xì)胞滲透性降低，養(yǎng)分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現(xiàn)苦味：大棚溫度高于30攝氏度持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦。

2、在濕度過大的環(huán)境中生長(zhǎng)出的黃瓜味道個(gè)別會(huì)苦。

3、品種原因，黃瓜類植物在生長(zhǎng)過程中容易產(chǎn)生變異株，苦味變異株結(jié)出的黃瓜大都是苦的。

食用苦味瓜對(duì)正常人沒有太大影響，但對(duì)部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀。

此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對(duì)減肥者有好處以外，對(duì)于糖尿病人用黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?/p>

吃黃瓜的好處

黃瓜是人們常吃的一種蔬菜，味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜還可以美容，不論是吃黃瓜還是用黃瓜做面膜。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細(xì)纖維等成分，是美容養(yǎng)顏的首選。

黃瓜里含有黃瓜酸可以促進(jìn)人體新陳代謝，排除毒素，維生素c的含量也很高，對(duì)美白皮膚，保持皮膚的彈性，抑制黑色素的形成。

黃瓜還可以減肥，抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益。假期間吃的油膩了可以吃些黃瓜來調(diào)節(jié)一下，有助于分解油膩和消化。

吃黃瓜的禁忌

1、不宜生食不潔黃瓜。

2、不宜加堿或高熱煮后食用。

3、不宜棄汁制餡食用。

4、不宜多食偏食。

5、不宜和辣椒、菠菜同食。

6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。